Ekmek (Ciabatta Ekmeği İtalya) Tanımı İçin Gereçler
Not EkleTanımı Yazdır
- 290 ml ılık su (2 su bardağından bir parmak eksik)
- 2 gram kuru maya (2 çay kaşığı)
- 385 gram un (3,5 su bardağı un)
- 7 gram tuz (1 tatlı kaşığı dolusu)
- 30 ml zeytinyağı (2 yemek kaşığı)
- Su bardağı ölçüsü 200 ml
Not EkleTanımı Yazdır
- Yalnızca kaşık kullanarak hazırlayacağımız hamur için derin bir kaba aldığımız mayanın üzerine ılık su eklenir, karıştırılır; 1-2 dakika beklenir.
- Üzerine eleyerek eklediğimiz un ve unun üzerine serptiğimiz tuz (Tuz direkt mayanın üzerine eklenmiyor) ilave edilir, karıştırılır.
- En son zeytinyağı eklenir, karıştırılır. Hamur fırçayla zeytinyağı sürdüğümüz bir kabın içine alınır, üzeri streçle kapatılır, 1 saat mayalanmaya bırakılır.
- Müddetin sonunda hamur, parmaklarımızın ucuyla fazla bastırmadan 3-4 sefer alt üst edilir, yeniden üzeri kapatılır. Yarım saat daha sonra bu süreç tekrar yinelanır. 3. Sefer de tıpkı süreci yineladıktan daha sonra hamur 45 dakika daha bekletilir.
- Bu mühletin sonunda tezgaha un serpilir, hamura fazla bastırmadan tezgahın üzerine alınır. Hamur kazıyıcıyla (Yoksa geniş bir bıçakla) hamur 4’ e bölünür.
- ondan sonrasında hamura form vermeye çalışmadan fazla dokunmadan bezeler hamur kazıyıcının sayesinde fırın kağıdı serdiğimiz tepsiye dizilir, üzerine bir bez örtüp 30-40 dakika daha bekletilir.
- Fırın 230 dereceye ayarlanır. Fırının içine geniş bir kap içerisinde su konur. Tepsiyi fırına verince 5-6 adet buz kesimi fırının tabanına atılır.
- Ekmek 230 derecede 10 dakika, 215 dereceye ısıyı düşürünce 6-7 dakika pişirilir ve fırından çıkarılır. Vakit alıyor ancak mutlaka uğraşmaya paha. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun.