Brezilya dışında hiçbir ülke Vietnam kadar kahve üretmiyor. 19. yüzyılda Fransız sömürgeciler tarafından başlatılan ülkenin kahve ekimi artık 3 milyar dolarlık bir endüstri haline geldi ve küresel pazarın yaklaşık yüzde 15'ini oluşturuyor; bu da Vietnam'ı Güneydoğu Asya'nın Java devi haline getiriyor.
Bununla birlikte, büyük ölçüde çiftçilerin Vietnam'ın uzun süredir devam eden daha ucuz, yetiştirilmesi daha kolay Robusta fasulyesi ekimini uzmanların favorisi olan Arabica ile desteklemeye başlamasıyla kalite, niceliğe ancak son zamanlarda yetişmeye başladı.
Ülkenin en büyük metropolü Ho Chi Minh City'deki (Saygon olarak da bilinir) kafe ortamı büyük bir faydalanıcı oldu. Mahsulden mağazaya doğrudan teslimatlar sayesinde, şehrin Fransız Sömürge Dönemi Opera Binası çevresinde, modaya uygun Dong Khoi Bulvarı'ndaki mega alışveriş merkezleri ve butiklerin ortasında ve şehrin gölgesindeki High'da bağımsız kavurma makineleri ve özel kahve dükkanları ortaya çıktıkça, kahve perakende satışında patlama yaşanıyor. -Bölge 2'deki yüksek binalar.
RedDoor gibi yarı gizli bohem mekanlardan, ülkenin orta dağlık bölgesindeki Dalat yakınlarında kendi kahve çiftliğine sahip olan Laviet gibi şık zincirlere kadar şehirde neredeyse her kahve tutkunu için bir kafe var.
Çoğu Robusta çekirdeğinin olağanüstü acılığı ve kafein içeriği göz önüne alındığında, Vietnamlıların geleneksel olarak kahvelerini kalın bir parça şekerli yoğunlaştırılmış sütle kıvamlandırarak neredeyse milkshake benzeri bir karışım oluşturmaları şaşırtıcı değildir.
Bu ulusal klasiğe alışmak için, Nguyen Thien Thuat Caddesi'nden çok da uzak olmayan, 3. Bölge'nin alçak, gözlerden uzak bir bölümünde yer alan, şehrin mevcut en eski kafesi olan duvardaki bu mütevazı deliğe gidin. müzik aleti mağazalarıyla tanınır. Burada metanetli Madame Suong ve iki kız kardeşi, ailesinin 1930'lardan beri uyguladığı ritüeli gerçekleştiriyor.
Duygusal Vietnam pop şarkıları gök mavisi duvarlarda, fayanslarda ve dökülen tavanda yankılanırken, kadınlar küçük mutfakta tek bir ampulün altında çalışıyor ve elde tutulan kumaş ağları Robusta, Arabica ve Culi karışımıyla dolduruyorlar. bezelye denir). Daha sonra yeniden tasarlanmış bir Amerikan petrol varilinde kömür ateşiyle ısıtılan kaynar su kaplarından geçirilirler. Kirlerin dibe çökmesini sağlamak için birkaç gün önce büyük kil kaplarda saklanan sudan ikinci bir geçişten sonra, güçlü demleme yüksek top bardaklara dökülüyor ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırılıyor.
Sonuç (25.000 Vietnam dongu veya yaklaşık 1 dolar) hala damak tadınıza uygun değilse, özel bir garnitür isteyin: bir parça Fransız tereyağı.
Lacaph: Kahve Koleji
Şehrin içinden geçen dar kentsel kanal Rach Ben Nghe'nin hemen üzerinde, birinci bölgede yer alan şık yeni kahve evi Lacaph'ta daha da tatlı kreasyonlar sizi bekliyor. Koyu renkli ahşap paneller ve raylı aydınlatma ile dekore edilmiş kafede, limonata (80.000 dong), kahve çiçeği balı ve geleneksel Vietnam kahvesi (iç metal filtreli paslanmaz çelik bir fincan) ile demlenmiş bir miktar kahve servis edilirken, ev kahvesi hindistan cevizidir. soğuk demleme, hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi şurubu ve hindistan cevizi dondurmasını karıştıran kahve (80.000 dong). Espresso, latte macchiato ve kahve bitkilerinin kabuklarından ve kahve meyvelerinin kabuklarından yapılan çay benzeri bir içecek olan cascaras (60.000 dong) dahil olmak üzere çok sayıda daha az şekerli seçenek vardır.
Ancak asıl cazibe onların sergi alanıdır. Posterler, haritalar, makineler ve hatta Vietnamlı üreticiler arasında popüler bir ulaşım aracı olan vintage bir motosikletle süslenmiş bu yan oda, ülkenin kahve tarihine, bölgelerine, çekirdek türlerine, tarım yöntemlerine ve üretim tekniklerine bir giriş sağlıyor.
Daha derine inmek için, Lacaph'ın kurucusu Timen RT Swijtink'in önsözüyle 2022'de yayınlanan parlak cilt “Vietnam Kahve Kitabı”nın sergi kopyasındaki “Kahve 101” bölümünü okuyun. Veya yeni başlayanlar için çeşitli kahve temalı deneyimlerden biri olan (450.000 ila 650.000 dong) Lacaph'ın Vietnam Kahvesi ve Kültürü kursuna katılın.
96B: İleri eğitim
Hala kahve bilgisine susadınız mı? 19. yüzyıldan kalma pembe kilisesi ve yemek arabalarının bulunduğu hareketli kapalı pazarıyla bilinen Tan Dinh bölgesini ziyaret edin. Gri, köşeli ve endüstriyel olan bu küçük kafe, fasulye kavurmaktan latte sanatına kadar her şeyi kapsayan uygulamalı atölyelerle (300.000 – 660.000 dong) eğitici hedefler sunuyor. Zorlu tutkunları, asitliği anlamaktan tatlılığı değerlendirmeye kadar kahveyi bir profesyonel gibi tatma sanatını öğreten iki kurstan oluşan “Duyusal Eğitim” dizisine katılabilirler.
Ancak 96B'nin misyonu tamamen akademik değil. Kafede, tadım notları ve kaliteli şarap gibi bireysel küçük sürahilerle tamamlanan, elle demlenmiş beş Vietnam kahvesinin yanı sıra, soğutulmuş kahve, zencefil şurubu, zencefil reçeli, limon karışımı olan Solar Cold Brew (85.000 dong) gibi deneysel içecekler servis edilmektedir. bitkisel likör ve biberiye.
Müşteriler daha sonra mağazanın paketlenmiş Vietnam fasulyesi seti olan “Vietnam Kahve Atlası”nı (599.000 dong) evlerine götürerek bilgilerini genişletebilirler. Sekiz çeşit, farklı bölgeleri ve kahve tarzlarını temsil ediyor.
Zevk becerilerinizi test etmek için hareketli Dong Khoi Caddesi'nin hemen yanındaki bu devasa, çatı katı benzeri neo-endüstriyel kafeden daha iyi bir yer olmayabilir. Bir kara tahta, pek çok güncel yerel ve uluslararası fasulyeyi duyuruyor ve resimli menü, basit espressodan daha ayrıntılı dökme yöntemlerine ve daldırma cihazlarına kadar sayısız hazırlama yöntemini öneriyor.
Yüksek teknolojili bir kahve için, cam ampuller, tüpler ve düğmelerden oluşan özenli bir mekanizma olan sifonu (135.000 dong) seçin. Yavaş damlama teknolojisi sabrınızı test eder ve damak tadınızı ödüllendirir. Yoğunlaştırılmış sütlü tuzlu kahve (65.000 dong), eski imparatorluk şehri Hue'da geliştirilen popüler bir tatlı-tuzlu çeşididir.
Atölye aynı zamanda Amerikan kahvaltısından (mangolu limonlu ricotta krep, 135.000 dong), Kuzey Afrika yemeklerine (harissa soslu çırpılmış yumurta, 155.000 dong) ve Fransız tatlılarına kadar uzanan şehirdeki en kapsamlı kahvehane menüsü ödülünü de kazanabilir.
Bu yerel kahvehane zincirinin adı size bu imzanın cazibesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatır: çırpılmış yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve vanilya aromasıyla yapılan, bir Hanoi klasiği olan yumurtalı kahvenin (40.000 dong) köpüklü, tatlı bir versiyonu .
Ana mekanın (119/5 Yersin Caddesi) dekorasyonu eski moda: bambu sandalyeler, çiçek desenli yastıklar, kareli battaniyeler, ahşap panelli televizyonlar, kaset çalarlar ve tozlu, kullanılmış ciltsiz kitap rafları. Ancak her yaştan izleyici, tüm gün (yumurta ağırlıklı) kahvaltı menüsünün yanı sıra zamanda yolculuk atmosferinin de tadını çıkarıyor.
Bel: Sanat ve Ticaret
Baristaların son teknoloji ürünü Slayer espresso makinesinin kollarını çalıştırdığı, havalı çocukların ve küresel göçebelerin dizüstü bilgisayarlarda erişte yaptığı bu minimalist, galeri benzeri alana girdiğinizde yumuşak indie rock sesleri ve bilgisayar tuşlarındaki parmak dokunuşları sizi karşılıyor. .
Açık tavan kanalları ve duvarlarında renkli soyut tablolar bulunan kafe, espresso içecekleri (ev yapımı pandan şuruplu bir latte dahil, 90.000 dong) ve baştan çıkarıcı meyve suyu karışımları (mükemmel jicama-guava-elma-zencefil karışımını deneyin, 60.000 dong) sunmaktadır. dong) ve eve götürmek için evde kavrulmuş fasulye torbaları.
Saygon'daki kafein bağımlılığınız size kendi kahvehanenizi kurma konusunda ilham verdiyse odanın sonundaki kapıdan içeri girin. Building Coffee ofisindesiniz. Building Coffee, Vietnam asıllı Amerikalı “kahve eğitmeni” Will Frith tarafından yönetilen bir ortaklıktır. Kahve ticaretinde hevesli kafe sahiplerine tavsiyelerde bulunan bir kavurma şirketi ve danışmanlık firmasıdır.
Ca Phe Vot: Kahve asla uyumaz
Artık ciddi bir kafein bağımlılığı yaşıyor olabilirsiniz. Öyleyse Saygon'da yalnız değilsiniz ve küçük, eski bir restoran herkese hitap etmek üzere günün 24 saati açıktır. Ca Phe Vot (“Net Kahve”) olarak bilinen küçük, garaj benzeri alan, havaalanının güneyinde, Phu Nhuan bölgesinde dar bir sokak olan 330/2 Phan Dinh Phung'da yer alıyor.
Gün boyunca çalışanlar yoğunlaştırılmış süt kartonlarını boşaltmakla meşgulken, Madame Tuyet Pham ve Mösyö Con Dang, Robusta toprağıyla doldurulmuş ağları, yeniden tasarlanmış B-52 bombasından yapılmış bir kömür sobası üzerindeki sıcak su kazanından geçiriyor. Madame Pham'a göre fırın ilk kez yakıldığı 1960'lı yıllardan bu yana ateş sönmedi. Mağazanın geçmişi 1950'lere kadar uzanıyor.
Geceleri dizginleri teslim ediyorlar ve uyumak için dükkânın üstündeki dairelerine çekiliyorlar. Ancak paket servisi olan restoran kahvesini bekleyen yaya ve scooter kuyruğu neredeyse sabit. Bu kesintisiz talep nedeniyle kafede günde 500'den fazla fincan (20.000 dong) servis edilmektedir. Hareket halindeyken ya da Ca Phe Vot'un sokağın karşısındaki beyaz fayanslı mütevazı salonunda alçak plastik bir taburede keyfini çıkarın.
Haberler Travel'ı takip edin Şu tarihte: instagram Ve Haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek için uzman ipuçları almak ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağın mı yoksa sadece koltukta seyahat etmenin mi hayalini kuruyorsunuz? Bizimkilere göz atın 2024'te 52 seyahat noktası.
Bununla birlikte, büyük ölçüde çiftçilerin Vietnam'ın uzun süredir devam eden daha ucuz, yetiştirilmesi daha kolay Robusta fasulyesi ekimini uzmanların favorisi olan Arabica ile desteklemeye başlamasıyla kalite, niceliğe ancak son zamanlarda yetişmeye başladı.
Ülkenin en büyük metropolü Ho Chi Minh City'deki (Saygon olarak da bilinir) kafe ortamı büyük bir faydalanıcı oldu. Mahsulden mağazaya doğrudan teslimatlar sayesinde, şehrin Fransız Sömürge Dönemi Opera Binası çevresinde, modaya uygun Dong Khoi Bulvarı'ndaki mega alışveriş merkezleri ve butiklerin ortasında ve şehrin gölgesindeki High'da bağımsız kavurma makineleri ve özel kahve dükkanları ortaya çıktıkça, kahve perakende satışında patlama yaşanıyor. -Bölge 2'deki yüksek binalar.
RedDoor gibi yarı gizli bohem mekanlardan, ülkenin orta dağlık bölgesindeki Dalat yakınlarında kendi kahve çiftliğine sahip olan Laviet gibi şık zincirlere kadar şehirde neredeyse her kahve tutkunu için bir kafe var.
Çoğu Robusta çekirdeğinin olağanüstü acılığı ve kafein içeriği göz önüne alındığında, Vietnamlıların geleneksel olarak kahvelerini kalın bir parça şekerli yoğunlaştırılmış sütle kıvamlandırarak neredeyse milkshake benzeri bir karışım oluşturmaları şaşırtıcı değildir.
Bu ulusal klasiğe alışmak için, Nguyen Thien Thuat Caddesi'nden çok da uzak olmayan, 3. Bölge'nin alçak, gözlerden uzak bir bölümünde yer alan, şehrin mevcut en eski kafesi olan duvardaki bu mütevazı deliğe gidin. müzik aleti mağazalarıyla tanınır. Burada metanetli Madame Suong ve iki kız kardeşi, ailesinin 1930'lardan beri uyguladığı ritüeli gerçekleştiriyor.
Duygusal Vietnam pop şarkıları gök mavisi duvarlarda, fayanslarda ve dökülen tavanda yankılanırken, kadınlar küçük mutfakta tek bir ampulün altında çalışıyor ve elde tutulan kumaş ağları Robusta, Arabica ve Culi karışımıyla dolduruyorlar. bezelye denir). Daha sonra yeniden tasarlanmış bir Amerikan petrol varilinde kömür ateşiyle ısıtılan kaynar su kaplarından geçirilirler. Kirlerin dibe çökmesini sağlamak için birkaç gün önce büyük kil kaplarda saklanan sudan ikinci bir geçişten sonra, güçlü demleme yüksek top bardaklara dökülüyor ve yoğunlaştırılmış sütle karıştırılıyor.
Sonuç (25.000 Vietnam dongu veya yaklaşık 1 dolar) hala damak tadınıza uygun değilse, özel bir garnitür isteyin: bir parça Fransız tereyağı.
Lacaph: Kahve Koleji
Şehrin içinden geçen dar kentsel kanal Rach Ben Nghe'nin hemen üzerinde, birinci bölgede yer alan şık yeni kahve evi Lacaph'ta daha da tatlı kreasyonlar sizi bekliyor. Koyu renkli ahşap paneller ve raylı aydınlatma ile dekore edilmiş kafede, limonata (80.000 dong), kahve çiçeği balı ve geleneksel Vietnam kahvesi (iç metal filtreli paslanmaz çelik bir fincan) ile demlenmiş bir miktar kahve servis edilirken, ev kahvesi hindistan cevizidir. soğuk demleme, hindistan cevizi sütü, Hindistan cevizi şurubu ve hindistan cevizi dondurmasını karıştıran kahve (80.000 dong). Espresso, latte macchiato ve kahve bitkilerinin kabuklarından ve kahve meyvelerinin kabuklarından yapılan çay benzeri bir içecek olan cascaras (60.000 dong) dahil olmak üzere çok sayıda daha az şekerli seçenek vardır.
Ancak asıl cazibe onların sergi alanıdır. Posterler, haritalar, makineler ve hatta Vietnamlı üreticiler arasında popüler bir ulaşım aracı olan vintage bir motosikletle süslenmiş bu yan oda, ülkenin kahve tarihine, bölgelerine, çekirdek türlerine, tarım yöntemlerine ve üretim tekniklerine bir giriş sağlıyor.
Daha derine inmek için, Lacaph'ın kurucusu Timen RT Swijtink'in önsözüyle 2022'de yayınlanan parlak cilt “Vietnam Kahve Kitabı”nın sergi kopyasındaki “Kahve 101” bölümünü okuyun. Veya yeni başlayanlar için çeşitli kahve temalı deneyimlerden biri olan (450.000 ila 650.000 dong) Lacaph'ın Vietnam Kahvesi ve Kültürü kursuna katılın.
96B: İleri eğitim
Hala kahve bilgisine susadınız mı? 19. yüzyıldan kalma pembe kilisesi ve yemek arabalarının bulunduğu hareketli kapalı pazarıyla bilinen Tan Dinh bölgesini ziyaret edin. Gri, köşeli ve endüstriyel olan bu küçük kafe, fasulye kavurmaktan latte sanatına kadar her şeyi kapsayan uygulamalı atölyelerle (300.000 – 660.000 dong) eğitici hedefler sunuyor. Zorlu tutkunları, asitliği anlamaktan tatlılığı değerlendirmeye kadar kahveyi bir profesyonel gibi tatma sanatını öğreten iki kurstan oluşan “Duyusal Eğitim” dizisine katılabilirler.
Ancak 96B'nin misyonu tamamen akademik değil. Kafede, tadım notları ve kaliteli şarap gibi bireysel küçük sürahilerle tamamlanan, elle demlenmiş beş Vietnam kahvesinin yanı sıra, soğutulmuş kahve, zencefil şurubu, zencefil reçeli, limon karışımı olan Solar Cold Brew (85.000 dong) gibi deneysel içecekler servis edilmektedir. bitkisel likör ve biberiye.
Müşteriler daha sonra mağazanın paketlenmiş Vietnam fasulyesi seti olan “Vietnam Kahve Atlası”nı (599.000 dong) evlerine götürerek bilgilerini genişletebilirler. Sekiz çeşit, farklı bölgeleri ve kahve tarzlarını temsil ediyor.
Zevk becerilerinizi test etmek için hareketli Dong Khoi Caddesi'nin hemen yanındaki bu devasa, çatı katı benzeri neo-endüstriyel kafeden daha iyi bir yer olmayabilir. Bir kara tahta, pek çok güncel yerel ve uluslararası fasulyeyi duyuruyor ve resimli menü, basit espressodan daha ayrıntılı dökme yöntemlerine ve daldırma cihazlarına kadar sayısız hazırlama yöntemini öneriyor.
Yüksek teknolojili bir kahve için, cam ampuller, tüpler ve düğmelerden oluşan özenli bir mekanizma olan sifonu (135.000 dong) seçin. Yavaş damlama teknolojisi sabrınızı test eder ve damak tadınızı ödüllendirir. Yoğunlaştırılmış sütlü tuzlu kahve (65.000 dong), eski imparatorluk şehri Hue'da geliştirilen popüler bir tatlı-tuzlu çeşididir.
Atölye aynı zamanda Amerikan kahvaltısından (mangolu limonlu ricotta krep, 135.000 dong), Kuzey Afrika yemeklerine (harissa soslu çırpılmış yumurta, 155.000 dong) ve Fransız tatlılarına kadar uzanan şehirdeki en kapsamlı kahvehane menüsü ödülünü de kazanabilir.
Bu yerel kahvehane zincirinin adı size bu imzanın cazibesi hakkında bilmeniz gereken her şeyi anlatır: çırpılmış yumurta sarısı, yoğunlaştırılmış süt, şeker ve vanilya aromasıyla yapılan, bir Hanoi klasiği olan yumurtalı kahvenin (40.000 dong) köpüklü, tatlı bir versiyonu .
Ana mekanın (119/5 Yersin Caddesi) dekorasyonu eski moda: bambu sandalyeler, çiçek desenli yastıklar, kareli battaniyeler, ahşap panelli televizyonlar, kaset çalarlar ve tozlu, kullanılmış ciltsiz kitap rafları. Ancak her yaştan izleyici, tüm gün (yumurta ağırlıklı) kahvaltı menüsünün yanı sıra zamanda yolculuk atmosferinin de tadını çıkarıyor.
Bel: Sanat ve Ticaret
Baristaların son teknoloji ürünü Slayer espresso makinesinin kollarını çalıştırdığı, havalı çocukların ve küresel göçebelerin dizüstü bilgisayarlarda erişte yaptığı bu minimalist, galeri benzeri alana girdiğinizde yumuşak indie rock sesleri ve bilgisayar tuşlarındaki parmak dokunuşları sizi karşılıyor. .
Açık tavan kanalları ve duvarlarında renkli soyut tablolar bulunan kafe, espresso içecekleri (ev yapımı pandan şuruplu bir latte dahil, 90.000 dong) ve baştan çıkarıcı meyve suyu karışımları (mükemmel jicama-guava-elma-zencefil karışımını deneyin, 60.000 dong) sunmaktadır. dong) ve eve götürmek için evde kavrulmuş fasulye torbaları.
Saygon'daki kafein bağımlılığınız size kendi kahvehanenizi kurma konusunda ilham verdiyse odanın sonundaki kapıdan içeri girin. Building Coffee ofisindesiniz. Building Coffee, Vietnam asıllı Amerikalı “kahve eğitmeni” Will Frith tarafından yönetilen bir ortaklıktır. Kahve ticaretinde hevesli kafe sahiplerine tavsiyelerde bulunan bir kavurma şirketi ve danışmanlık firmasıdır.
Ca Phe Vot: Kahve asla uyumaz
Artık ciddi bir kafein bağımlılığı yaşıyor olabilirsiniz. Öyleyse Saygon'da yalnız değilsiniz ve küçük, eski bir restoran herkese hitap etmek üzere günün 24 saati açıktır. Ca Phe Vot (“Net Kahve”) olarak bilinen küçük, garaj benzeri alan, havaalanının güneyinde, Phu Nhuan bölgesinde dar bir sokak olan 330/2 Phan Dinh Phung'da yer alıyor.
Gün boyunca çalışanlar yoğunlaştırılmış süt kartonlarını boşaltmakla meşgulken, Madame Tuyet Pham ve Mösyö Con Dang, Robusta toprağıyla doldurulmuş ağları, yeniden tasarlanmış B-52 bombasından yapılmış bir kömür sobası üzerindeki sıcak su kazanından geçiriyor. Madame Pham'a göre fırın ilk kez yakıldığı 1960'lı yıllardan bu yana ateş sönmedi. Mağazanın geçmişi 1950'lere kadar uzanıyor.
Geceleri dizginleri teslim ediyorlar ve uyumak için dükkânın üstündeki dairelerine çekiliyorlar. Ancak paket servisi olan restoran kahvesini bekleyen yaya ve scooter kuyruğu neredeyse sabit. Bu kesintisiz talep nedeniyle kafede günde 500'den fazla fincan (20.000 dong) servis edilmektedir. Hareket halindeyken ya da Ca Phe Vot'un sokağın karşısındaki beyaz fayanslı mütevazı salonunda alçak plastik bir taburede keyfini çıkarın.
Haberler Travel'ı takip edin Şu tarihte: instagram Ve Haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek için uzman ipuçları almak ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağın mı yoksa sadece koltukta seyahat etmenin mi hayalini kuruyorsunuz? Bizimkilere göz atın 2024'te 52 seyahat noktası.