Paris'teki Le Bouillon Chartier'de, mükemmel bir sığır eti bourguignon sığır eti, havuç, şarap, tereyağı ve “Coquillets” tarifi, makarna makarnalı küçük bir makarna içerir. En az üç saat pişirilir. Ve uygun fiyatlı olmalı, böylece fiyat mahkeme başına 10 avroya fazla olamaz.
Belle Epoque Restaurant Pariser, 1896'dan beri ucuz Fransız yemekleri içindir. Gün için enerji veren yemeklerle, geçim ücretine sahip birisinin bir saat içinde kazandıklarını yemekten daha az ücret olabileceği coşkulu bir kantin.
Ancak Bouillon Charti'nin ünlü hikayesinde maliyetleri bugün olduğu gibi kontrol altında tutmak nadiren zordu.
Restoranın sahibi Christophe Joulie, restoran için elektrik ve sunucuların ve şeflerin ücretleri de dahil olmak üzere sığır eti bourguignonuna giren unsurların beş yıl öncesine göre yüzde 30 ila 45 daha yüksek olduğunu söyledi. Ve korumak için En çok satan Bouillon Chartier (10.80 dolara mal olan) için sürekli ödül, aile işletmesinin kenarlarını yüzde 20'ye kadar düşürdü.
“Esasen artan her şeyin fiyatı esasen kaldı,” dedi Joulie, hafta içi Paris'teki Restoranda, şehrin üç Bouillon tüzüğünden biri olan Paris'teki Dokuzuncu Arrondissement'te. Kapılar öğle yemeği izleyicilerine açıkken saat 11: 30'da uzun süre neredeyse iki blok oluştuğu bir çizgi oluşturuldu. “Ama mücadelemiz her zaman iyi bir fiyata iyi bir yiyecek sunmak.”
Bay Joulie'nin karşılaştığı zorluklar, yapışkan enflasyonun Avrupa genelinde daha geniş etkilerini yansıtıyor. Euro bölgesindeki enflasyon geçen yıl soğumadan sonra Şubat ayında yüzde 2,4'e yükseldi. Avrupa Merkez Bankası, Perşembe günü üst üste altıncı kez faiz oranlarını düşürdü, ancak askeri harcamalar ve olası tarifeler ufku bulutlandırdığı için belirsiz bir yolla karşı karşıya.
Enflasyon, Rus Ukrayna ve Pandemin kapanışlarını işgaline göre yüzde 10'luk bir rekordan düştü. Enerji, et ve süt ürünlerinin yanı sıra cam eşyalar ve masa örtüleri bile bu kadar hızlı yükselmiyor. Ancak hala enflasyonun patlak vermesinden daha yüksektirler.
Daha yüksek fiyatlar aynı zamanda Avrupa'daki diğer şirketleri de organize eder ve restoranlar da dahil olmak üzere fabrikaları ve enerji yoğun ticareti kullanır. Ülkedeki evlerde, masaya yiyecek koymaya çalışan insanlar sadece biraz azaldı.
Bouillon Chartier'de, Fransa'nın en sembolik mahkemesi olan tüm sığır eti Bourguignon'daki bu güçler mermer oldu: ona yol açan toplam maliyetler pandemisinden bu yana neredeyse iki katına çıktı.
Uzun süreli tedarikçilerden sipariş ettiği sığır eti fiyatı, daha yüksek yem ve gübre maliyetleri, traktörler ve nakliye için kesimhaneleri ve gazları çalıştırmak için enerji ve gaz ile üç kat arttı.
Fransa'daki istatistik ajansı Insee'ye göre, diğer malzemeler doruktan doruktan düştü, ancak yüksek kaldı.
Bay Joulie'nin restoranları için elektrik faturası, üç yıl önce 500.000 € 'dan yılda 1,5 milyon avroya yükseldi; Geçen yıl daha düşük bir sözleşme müzakere edebildi, ancak bu kayıpları telafi etmedi. Bir pişirme guignonunun fiyatının yaklaşık yüzde 40'ını oluşturan ücretler bu dönemde yüzde 15 ila 20 arttı, çünkü çalışanlar enflasyona ayak uydurmak için daha yüksek maaşlar talep etti.
Jolie, “Her sabah ne satın alabileceğimizi öğrenmek için alışveriş direktörümü görüyorum,” dedi. “Borsayı oynamak gibi.”
Le Bouillon Chartier, bir asır önce Paris'te, et suyunu veya bouillon ve işçiler için doyurucu tarife sunan Chartier Brothers tarafından ünlü hale getirilen popüler bir kantin olarak başladı. Sonuçta, çalışanlar Restoran'ın Netflix şovu “Paris'te” gösterildikten sonra bu günlerde daha fazla sayıda akın eden turistlerle birlikte kendilerini çektiler.
Yonca enflasyon çağında, bildiğiniz gibi bilinen restoranlar olarak Bouillon, ortalama Fransız vatandaşının masraflarını sıkıştıran yaşam maliyetinden bir mutfak sığınağıdır. Menüdeki en pahalı makale, bistro ve restoranlardan üçüncü ila yarım daha ucuz olan 13.50 € için bir biftek patates kızartmasıdır. Son yıllarda Paris'te insanları çeken neredeyse bir düzine ucuz taklitçi açıldı.
Ancak Bouillon Charti'nin popülaritesi her zaman güçlü değildi. Bay Joulie, Paris'in yemek alışkanlıklarının değiştiği ve daha fazla insanın yiyecek konusunda hevesli olduğu -2000'lerin ortalarına kadar ucuz yeme sahnesine karar verdi. 1970'lerde Fransızca bistrolarda garson olarak başlayan bir restorançı olan babası, oğluyla kurtarmaya başladığında iflasın kenarındaydı. Birlikte 12 zarif Paris bistrosu içeren bir şirket olan Groupe Joulie'yi işletiyorlar.
İkili, bugün Art Nouveau Globe-Kronlezter, Ahşap Paneller ve Red-Chicken masa örtüsünün orijinal dekorunu tutan tarihi bir anıt olan Dokuzuncu Arrondissement'teki restoranı yeniledi. Büyük ayna patine duvarlara asıldı, New York'taki yoğun Fransız restoranı Balthazar'dan ilham aldı.
Fiyatları düşük tutmak için, Bay Joulie hacimle çalışmak zorundadır. Günde 4.000'den fazla misafir sunan üç bouillondaki sığır eti bourguignon yemeği için haftada 1,5 ton sığır eti sipariş ediyor. Müşteriler bilet başına ortalama 20 € harcarlar.
Fiyatlar çok fazla yükselirse, menüden bazı ürünler bırakacaktır. Popüler ördek confit, örneğin fiyatı 12,50 € 'lık tutamadığı zaman geçici olarak etkilendi. Ve Ocak ayının başında, Bay Joulie bir hafta boyunca bir hafta boyunca sığır eti bouruignonunu çıkarmak zorunda kaldı. Mahkemenin maliyetlerini dört yıl boyunca 10 € 'dan korudu.
Çoğu zaman finansal hedefi şirketinin marjlarından almaya karar verdi. “Bunu yapabiliriz çünkü bir aile şirketi şirketiyiz ve borsa piyasasına veya yatırımcılara mecbur değiliz.” Dedi.
“Şimdiye kadar işe yaradı,” diye ekledi, konukların falanksına, büyük salondaki büyük salonda oturan dirsekler ve 1929'da ressam Germont tarafından gecikmiş sekmesini ödemek için büyük bir freskle işaret ediyor. Siyah Batı ve Beyaz önlüklerde yirmi garson masalar için döndü, mutfağa sipariş ve çatlaklar aldı. Garsonun faturayı bir ses kalemi ile yazdığı bir kağıt masa üzerinde kaplanmış grafik amblemi ile beyaz paneller üzerinde kelepçeli ve gümüş eşyalar.
Toplama rağmen, Bay Joulie enflasyon belasının her akşam yemeği için yüzeyin altında pişirildiğini söyledi. Restoranlarındaki ve Fransa'daki restoranlarda ve bistrolardaki trafik, post -post -pandemik artıştan sonra yavaşladı. 2023'ün sonunda, enerji ve gıda için sürekli yüksek fiyatlar bir yaşam tarzı krizini derinleştirdi. Müşteriler ayrıca Bouillon'da daha az sipariş verdi.
Ali Belcacem ve arkadaşı, uzun zamanlı normal konuklar, sığır eti bouruignon ve Andouillette yedikten sonra 3.20 € çikolata köpüğünü veya her şeyi bir bardak bir evle yıkayan bir sosis sosis cilaladı. “Daha önce olduğu kadar yemiyoruz,” dedi Belcacem. Yakınlarda yaşayan erkekler sabit bir gelire sahipti ve özellikle son bir buçuk yıl içinde, elektrik ve gıda, giyim ve gaz için inatçı yüksek faturalarla finansal olarak basıldılar.
Belcacem, “Enflasyonun düştüğünü söylüyorsanız, gerçek bu değil.” Dedi. “Bazı ürünler için alışveriş sepetimiz yüzde 40 arttı.” Doyurucu ve ekonomik olduğu için kendilerine Chartier'de bir öğle yemeği verdiler.
Bay Joulie yemek odasını aradı ve faturasını ödediğinde Bay Belcacem'e baktı.
“Birçok insan yüksek fiyatları ihlal ediyor,” dedi Joulie. “Şimdi işleri uygun tutmanın her zamankinden daha önemli.”
Belle Epoque Restaurant Pariser, 1896'dan beri ucuz Fransız yemekleri içindir. Gün için enerji veren yemeklerle, geçim ücretine sahip birisinin bir saat içinde kazandıklarını yemekten daha az ücret olabileceği coşkulu bir kantin.
Ancak Bouillon Charti'nin ünlü hikayesinde maliyetleri bugün olduğu gibi kontrol altında tutmak nadiren zordu.
Restoranın sahibi Christophe Joulie, restoran için elektrik ve sunucuların ve şeflerin ücretleri de dahil olmak üzere sığır eti bourguignonuna giren unsurların beş yıl öncesine göre yüzde 30 ila 45 daha yüksek olduğunu söyledi. Ve korumak için En çok satan Bouillon Chartier (10.80 dolara mal olan) için sürekli ödül, aile işletmesinin kenarlarını yüzde 20'ye kadar düşürdü.
“Esasen artan her şeyin fiyatı esasen kaldı,” dedi Joulie, hafta içi Paris'teki Restoranda, şehrin üç Bouillon tüzüğünden biri olan Paris'teki Dokuzuncu Arrondissement'te. Kapılar öğle yemeği izleyicilerine açıkken saat 11: 30'da uzun süre neredeyse iki blok oluştuğu bir çizgi oluşturuldu. “Ama mücadelemiz her zaman iyi bir fiyata iyi bir yiyecek sunmak.”
Bay Joulie'nin karşılaştığı zorluklar, yapışkan enflasyonun Avrupa genelinde daha geniş etkilerini yansıtıyor. Euro bölgesindeki enflasyon geçen yıl soğumadan sonra Şubat ayında yüzde 2,4'e yükseldi. Avrupa Merkez Bankası, Perşembe günü üst üste altıncı kez faiz oranlarını düşürdü, ancak askeri harcamalar ve olası tarifeler ufku bulutlandırdığı için belirsiz bir yolla karşı karşıya.
Enflasyon, Rus Ukrayna ve Pandemin kapanışlarını işgaline göre yüzde 10'luk bir rekordan düştü. Enerji, et ve süt ürünlerinin yanı sıra cam eşyalar ve masa örtüleri bile bu kadar hızlı yükselmiyor. Ancak hala enflasyonun patlak vermesinden daha yüksektirler.
Daha yüksek fiyatlar aynı zamanda Avrupa'daki diğer şirketleri de organize eder ve restoranlar da dahil olmak üzere fabrikaları ve enerji yoğun ticareti kullanır. Ülkedeki evlerde, masaya yiyecek koymaya çalışan insanlar sadece biraz azaldı.
Bouillon Chartier'de, Fransa'nın en sembolik mahkemesi olan tüm sığır eti Bourguignon'daki bu güçler mermer oldu: ona yol açan toplam maliyetler pandemisinden bu yana neredeyse iki katına çıktı.
Uzun süreli tedarikçilerden sipariş ettiği sığır eti fiyatı, daha yüksek yem ve gübre maliyetleri, traktörler ve nakliye için kesimhaneleri ve gazları çalıştırmak için enerji ve gaz ile üç kat arttı.
Fransa'daki istatistik ajansı Insee'ye göre, diğer malzemeler doruktan doruktan düştü, ancak yüksek kaldı.
Bay Joulie'nin restoranları için elektrik faturası, üç yıl önce 500.000 € 'dan yılda 1,5 milyon avroya yükseldi; Geçen yıl daha düşük bir sözleşme müzakere edebildi, ancak bu kayıpları telafi etmedi. Bir pişirme guignonunun fiyatının yaklaşık yüzde 40'ını oluşturan ücretler bu dönemde yüzde 15 ila 20 arttı, çünkü çalışanlar enflasyona ayak uydurmak için daha yüksek maaşlar talep etti.
Jolie, “Her sabah ne satın alabileceğimizi öğrenmek için alışveriş direktörümü görüyorum,” dedi. “Borsayı oynamak gibi.”
Le Bouillon Chartier, bir asır önce Paris'te, et suyunu veya bouillon ve işçiler için doyurucu tarife sunan Chartier Brothers tarafından ünlü hale getirilen popüler bir kantin olarak başladı. Sonuçta, çalışanlar Restoran'ın Netflix şovu “Paris'te” gösterildikten sonra bu günlerde daha fazla sayıda akın eden turistlerle birlikte kendilerini çektiler.
Yonca enflasyon çağında, bildiğiniz gibi bilinen restoranlar olarak Bouillon, ortalama Fransız vatandaşının masraflarını sıkıştıran yaşam maliyetinden bir mutfak sığınağıdır. Menüdeki en pahalı makale, bistro ve restoranlardan üçüncü ila yarım daha ucuz olan 13.50 € için bir biftek patates kızartmasıdır. Son yıllarda Paris'te insanları çeken neredeyse bir düzine ucuz taklitçi açıldı.
Ancak Bouillon Charti'nin popülaritesi her zaman güçlü değildi. Bay Joulie, Paris'in yemek alışkanlıklarının değiştiği ve daha fazla insanın yiyecek konusunda hevesli olduğu -2000'lerin ortalarına kadar ucuz yeme sahnesine karar verdi. 1970'lerde Fransızca bistrolarda garson olarak başlayan bir restorançı olan babası, oğluyla kurtarmaya başladığında iflasın kenarındaydı. Birlikte 12 zarif Paris bistrosu içeren bir şirket olan Groupe Joulie'yi işletiyorlar.
İkili, bugün Art Nouveau Globe-Kronlezter, Ahşap Paneller ve Red-Chicken masa örtüsünün orijinal dekorunu tutan tarihi bir anıt olan Dokuzuncu Arrondissement'teki restoranı yeniledi. Büyük ayna patine duvarlara asıldı, New York'taki yoğun Fransız restoranı Balthazar'dan ilham aldı.
Fiyatları düşük tutmak için, Bay Joulie hacimle çalışmak zorundadır. Günde 4.000'den fazla misafir sunan üç bouillondaki sığır eti bourguignon yemeği için haftada 1,5 ton sığır eti sipariş ediyor. Müşteriler bilet başına ortalama 20 € harcarlar.
Fiyatlar çok fazla yükselirse, menüden bazı ürünler bırakacaktır. Popüler ördek confit, örneğin fiyatı 12,50 € 'lık tutamadığı zaman geçici olarak etkilendi. Ve Ocak ayının başında, Bay Joulie bir hafta boyunca bir hafta boyunca sığır eti bouruignonunu çıkarmak zorunda kaldı. Mahkemenin maliyetlerini dört yıl boyunca 10 € 'dan korudu.
Çoğu zaman finansal hedefi şirketinin marjlarından almaya karar verdi. “Bunu yapabiliriz çünkü bir aile şirketi şirketiyiz ve borsa piyasasına veya yatırımcılara mecbur değiliz.” Dedi.
“Şimdiye kadar işe yaradı,” diye ekledi, konukların falanksına, büyük salondaki büyük salonda oturan dirsekler ve 1929'da ressam Germont tarafından gecikmiş sekmesini ödemek için büyük bir freskle işaret ediyor. Siyah Batı ve Beyaz önlüklerde yirmi garson masalar için döndü, mutfağa sipariş ve çatlaklar aldı. Garsonun faturayı bir ses kalemi ile yazdığı bir kağıt masa üzerinde kaplanmış grafik amblemi ile beyaz paneller üzerinde kelepçeli ve gümüş eşyalar.
Toplama rağmen, Bay Joulie enflasyon belasının her akşam yemeği için yüzeyin altında pişirildiğini söyledi. Restoranlarındaki ve Fransa'daki restoranlarda ve bistrolardaki trafik, post -post -pandemik artıştan sonra yavaşladı. 2023'ün sonunda, enerji ve gıda için sürekli yüksek fiyatlar bir yaşam tarzı krizini derinleştirdi. Müşteriler ayrıca Bouillon'da daha az sipariş verdi.
Ali Belcacem ve arkadaşı, uzun zamanlı normal konuklar, sığır eti bouruignon ve Andouillette yedikten sonra 3.20 € çikolata köpüğünü veya her şeyi bir bardak bir evle yıkayan bir sosis sosis cilaladı. “Daha önce olduğu kadar yemiyoruz,” dedi Belcacem. Yakınlarda yaşayan erkekler sabit bir gelire sahipti ve özellikle son bir buçuk yıl içinde, elektrik ve gıda, giyim ve gaz için inatçı yüksek faturalarla finansal olarak basıldılar.
Belcacem, “Enflasyonun düştüğünü söylüyorsanız, gerçek bu değil.” Dedi. “Bazı ürünler için alışveriş sepetimiz yüzde 40 arttı.” Doyurucu ve ekonomik olduğu için kendilerine Chartier'de bir öğle yemeği verdiler.
Bay Joulie yemek odasını aradı ve faturasını ödediğinde Bay Belcacem'e baktı.
“Birçok insan yüksek fiyatları ihlal ediyor,” dedi Joulie. “Şimdi işleri uygun tutmanın her zamankinden daha önemli.”