Mexico City'deki Casa Jacaranda Cooking School'da aşçı ve ortağı Emilio Pérez, dönen bir mikserin parıltısında çığlık attı: “Bu insanlara bak, buraya gel.”
Bir brülörün önünde durdu ve bir tortilla yaktı, kömürleşmiş yokuş aşağı, baharatlı kırmızı salsa tatmak için dikkatimizi blender'a çizmeden önce mol sosundan sonra kaldı. Daha sonra, hamuru ekmeği için karıştırmadan önce büzülmüş kuru üzüm – başka bir köstebek bileşeni – görmek için brülörlere geri döndü.
Önümüzdeki birkaç saat içinde, mahkemeye, mahkemeye, mahkemeye, sekiz öğrenci sınıfımız, Koch Emilio'nun enerjik rehberliği altında yeşil tamal, tavuk molleri, iki tür salsa ve mavi mısır ekmeği ile bir Meksika menüsü için hazırlandığında.
Kültürel baharat için “Mısır'ı evcilleştirdik ve evcilleştirdik” gibi gözlemler attı.
Şubat ayında Mexico City'ye böyle bir mutfak ve kültürel daldırma aramak için geldim. Bir arkadaşım yakın zamanda İtalya'dan döndü ve günde 1.000 dolardan fazla olan dört günlük yemek okulu hakkında övdü.
Meksika'nın başkentinde bütçemi genişletebileceğimi biliyordum – bir dolar bugün yaklaşık 20 pesoya değer – ve dünyanın en ünlü gıda geleneklerinden birinde bir DIY müfredatı için, UNESCO'nun somut kültürel miras listesinde, günde yaklaşık 200 dolar çıktı.
Seyahat, yemek pişirme kurslarında deneyim trendinin bir kısmı patlıyor. Bunlar, dünya çapında 11,5 milyar ABD doları olan ve yılda yaklaşık yüzde 20 büyümesi beklenen mutfak turizmi çağıran Grandview Araştırma pazar araştırma şirketinin önemli bir parçasıdır.
Üç gün içinde kocam Dave ve hala üç dersimiz vardı ve hala sanatçılar Diego Rivera ve Frida Kahlo'nun stüdyolarını ziyaret etmek ve Nana Vida Hotel IM Bohem -Roma Bölgesi'nin (2.888 pesos'tan odalar) çatısında ücretsiz mezcalın tadını çıkarmak için bir lucha libre -wresty -latch'i yakalamak için hala zamanımız vardı.
“Bir aşk dili” öğrenin
Central -jurez bölgesinde gölgeli bir yerde, Casa Jacaranda'dan (225 ABD Doları) Şef Emilio, yedi Amerikalı grubumuzu ve bir Kanadalı grubumuzu memnuniyetle karşıladı: Tamales, mole, pipián (kabak tohumu ile bir sos) veya Birria (Stew) mi yapmalıyız?
Çoğunlukla yeşil masalları seçtik – “herkesin eline geçebileceği bir şey,” dedi Chef Emilio – ve tavuklu köstebek.
İngilizce olan sınıf, bir tur için yakındaki Juárez pazarına geçti. Yüksek güçlü ürün standlarının ve kurutulmuş biberlerin kademeli gösterilerinin ortasında, şef Meksika yemekleri için temel olarak mısır, fasulye ve balkabağın monte edildiği MILPA tarım sistemini tartıştı.
“Yiyecek ve diğer türler tarafından fethedildik,” diye ekledi ve İspanyolca buğday, zeytin, üzüm ve badem gibi yiyecekleri tanıttı.
Yakındaki bir kafe olan La Rifa Chocolatería'da Meksika çikolatasını denedik ve bir zamanlar para birimi gibi ve bugün birçok mol -ssuction'da önemli bir rol oynadık.
Daha sonra, birkaç blok, odayı bir sanat galerisiyle paylaşan La Jacaranda'nın renkli atölyesinde büyük boyutlu bir mutfak adası işlemeye başladık.
Kırmızı salsa için domates, sarımsak ve biberler, tamel hamuru için domuz eti yağ ile karışık mısır unu ve yağda kızartmadan ve 27 bileşenli moller sosu için tavuk et suyunda pişirmeden önce biber öncesi biberle karıştık.
“Mole bir tarif değil, bir kategoridir,” dedi Şef Emilio ve sayısız olasılığın nasıl değiştirilebileceğini fark etti.
Anne sosuna karıştırılacak lezzet spektrumunu gösteren üç sos yaptık. Biri pişirme muz, şeker ve yanmış ekmeği ile ilgili. Başka bir kavrulmuş kakao ve üçüncü, kızarmış elma, kuru üzüm ve susam tohumu.
“Kısıttan sıfırdan yaparsanız, bu bir aşk dilidir” dedi.
Biz ellerimizi yıkamak için gönderildi ve basılmış ve kızartılmış ekmeği ile tacos için malzemeler ile dolu çalışma masasını bulmak için geri döndü. Bir sonraki kurs için, elinde bir paloma kokteylleri ile, kokulu tamal ve sarı pirinç üzerinde zengin mol ile bizim yemek için uzun bir masa servis edildik.
Başka bir mutfak dersi için, sokak meyveleri ve mezcal tatlarının gastronomik tekliflerinin churro üretimine ve ekmek pişirmeye yönelik Airbnb deneyimlerine döndüm.
“Tacos al papazı bir aşçı ile” (kişi başı 66 ABD doları), Taqueria'dan her yerde bulunan bir tarifte, açık alev ve profesyonel talimatın önünde dikey bir tükürükte Adobe-Marine domuz eti yapılmış plakaların cesur girişimini oluşturdu.
Fransa'da doğan şef Raja Elissa, Meksika'ya taşınmadan önce Paris ve Los Angeles'taki lüks restoranlarda çalıştı. 2017 yılında şef Raja ve eşi Pilar Moreno, San Ángel mahallesindeki evinin garajını paslanmaz çelik anthops ile profesyonel bir mutfağa dönüştürdüler. O zamandan beri orada ders veriyor.
“Dünyanın her yerinden insanlarla tanışmak güzel,” dedi Cook, Dave ve ben ve San Ángel'deki Mercado Melchor Múzquiz'deki Almanya'dan bir çift alışveriş çantaları satarak karşıladığında.
Domuz eti, tomatillolar, ananas ve diğer malzemeleri kaydettirirken, biber okumak için sırlar ortaya çıkardı ve daha büyük, daha koyu daha hafif olduğunu fark etti, ancak çatlakları olanların “volkanik bir patlama gibi olacağını” fark etti.
Üç duraklı bir otobüs yolculuğu bizi badanalı duvarların gölgeli bir bahçe ve iyi bir mutfak sakladığı şefin evine götürdü.
Önlük koyduk ve domuz turşusu sirke, otlar ve ananas suyu kırmızı ile hafif Guajillo Chili tarafından hazırladık.
Genellikle tacos al papazında kullanılan yağsız domuz eti, trompo olarak bilinen büyük bir rotisserie üzerine katmanlı ve katmanlıdır ve ekmeği tıraş şeflerinden şeflerden çıkarılır. Ev versiyonunda mini trompos yaptık, ahşap dübelleri kararlı ananas dilimlerine sürdük, daha sonra marine edilmiş etimizi eklere köpürdük ve montajları fırında kavurduk.
Et pişirirken, salsa, geleneksel molcajetler veya volkanik taş harç için malzemeleri guacamole üretmek için kullandık ve preslenmiş ve kızarmış ekmeği karıştırdık.
Kendimi domates gibi kırılgan ürünlerden itmek için bir bıçak bıçağının önden arkaya nasıl sallanacağı konusunda pratik teknikler öğrendik. Bir kitap gibi açmak için bir domuz eti parçası üzerinde bir sashimi nasıl kesilir; Ve sarımsak karanfilini, sıkıştırarak derilerinden nasıl zorlar.
Yemek için oturduğumuzda, mini Trumpos'un etrafında çalıştık, ekmeği kestik ve doğranmış soğan, kişniş ve salsa ile tacos giydik.
“Bond yapmanın en iyi yolu”
Mole yok, bir sonraki eğitmenimize SMS yazdım. Ve lütfen tacos yok.
“Başka bir şey planlayacağım,” diye yanıtladı, Platform Spoon Moonlight ile şehir merkezindeki dairesinde yemek eğitmeni olarak parlayan bir ilkokul öğretmeni Alex Ortiz.
Airbnb konaklama, yemek pişirmek için seyahat kaşığı, uygun ev sahibi normal nitelikli amatörler, ancak bazen gıda gezginleri olan yetenekli işçiler içindir.
Mexico City'deki yedi seyahat OSIC option arasında “Eğlenceli seven bir çiftle modern Meksika yemek dersi” (pazar turu ve yemek de dahil olmak üzere kişi başına 190 $) karar verdik.
“Öğretmeyi seviyorum ve yemek yapmayı seviyorum,” dedi Bay Ortiz San Juan pazarına giderken ve çiftin diğer yarısının karısı Ale'nin çalıştığını açıkladı.
Yedi yıl önce kaşıklara seyahat etmeye başladığında, Bay Ortiz ek bir gelir arıyordu. Mutfak eğitimini üniversite kurslarıyla genişlettikten sonra, bunu ayda birkaç kez eğlenmek için yapıyor.
“Tıpkı arkadaşlarınız var ve ye ve içiyormuş gibi bağlanmanın en iyi yolu nedir” dedi.
Bay Ortiz'in hırslı menüsü, bir Pozole, iki başlangıç - Chalupas ve Chicharrón de Queso – Salsa, Guacamole ve Maiskuchen olarak bilinen Hominy ve Domuz Güveç'e aitti.
Piyasada, rehberimiz bir kuaför dükkanında, bir ofis tedarik işinde ve bir çiçekçide gıda standları, üretilen standlar ve tortilla üreticileri satın aldı ve pazarı “orijinal Walmart” olarak nitelendirdi.
Küçük mutfağında, lezzetli bir kaktüs salatası için kaktüs kürekini doğurdum. Ana kurs için Dave, Şili bazlı sosu kabul etti ve sonra eti tabakladı, sonunda tüm malzemeleri bir düdüklü tencereye aktardı.
Buharda pişirilirken, ince bir krep haline gelene kadar katman olmayan bir -planda kızartılmış Gouda peynirini ezen Chicharrón de Queso yaptık. Her iki tarafta ve gevrek bir şekilde korkutulmaz, yüzey tabakası bir boru şekline sertleştiği bir yuvarlanma kalemine ikna edildi. Kaplanır olmaz Bay Ortiz benden Karate Chop'a yapmamı istedi ve Guacamole'e dalmak için çökmekte olan peynir çipleri üretti.
Kayalar ve doğranmış lahana ile taçlandırılmış ve öğütülmüş biber serpilen Pozole – Bay Ortiz'e kabul eden bir yemek, masada daha kolay ve daha karmaşıktı.
“Bu bir akşam yemeği partisi gibi,” dedi. “Her günden daha iyi bir şey istiyorsun.”
Haberler Reisen'i takip edin İle Instagram Ve Seyahat Kardeşim Bültenimize Kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek ve bir sonraki tatiliniz için size ilham vermek için uzman ipuçları almak. Gelecekteki kısa bir tatil mi yoksa sadece bir koltuk mu? Bir göz atın 2025'te gidebileceğiniz 52 yer.
Bir brülörün önünde durdu ve bir tortilla yaktı, kömürleşmiş yokuş aşağı, baharatlı kırmızı salsa tatmak için dikkatimizi blender'a çizmeden önce mol sosundan sonra kaldı. Daha sonra, hamuru ekmeği için karıştırmadan önce büzülmüş kuru üzüm – başka bir köstebek bileşeni – görmek için brülörlere geri döndü.
Önümüzdeki birkaç saat içinde, mahkemeye, mahkemeye, mahkemeye, sekiz öğrenci sınıfımız, Koch Emilio'nun enerjik rehberliği altında yeşil tamal, tavuk molleri, iki tür salsa ve mavi mısır ekmeği ile bir Meksika menüsü için hazırlandığında.
Kültürel baharat için “Mısır'ı evcilleştirdik ve evcilleştirdik” gibi gözlemler attı.
Şubat ayında Mexico City'ye böyle bir mutfak ve kültürel daldırma aramak için geldim. Bir arkadaşım yakın zamanda İtalya'dan döndü ve günde 1.000 dolardan fazla olan dört günlük yemek okulu hakkında övdü.
Meksika'nın başkentinde bütçemi genişletebileceğimi biliyordum – bir dolar bugün yaklaşık 20 pesoya değer – ve dünyanın en ünlü gıda geleneklerinden birinde bir DIY müfredatı için, UNESCO'nun somut kültürel miras listesinde, günde yaklaşık 200 dolar çıktı.
Seyahat, yemek pişirme kurslarında deneyim trendinin bir kısmı patlıyor. Bunlar, dünya çapında 11,5 milyar ABD doları olan ve yılda yaklaşık yüzde 20 büyümesi beklenen mutfak turizmi çağıran Grandview Araştırma pazar araştırma şirketinin önemli bir parçasıdır.
Üç gün içinde kocam Dave ve hala üç dersimiz vardı ve hala sanatçılar Diego Rivera ve Frida Kahlo'nun stüdyolarını ziyaret etmek ve Nana Vida Hotel IM Bohem -Roma Bölgesi'nin (2.888 pesos'tan odalar) çatısında ücretsiz mezcalın tadını çıkarmak için bir lucha libre -wresty -latch'i yakalamak için hala zamanımız vardı.
“Bir aşk dili” öğrenin
Central -jurez bölgesinde gölgeli bir yerde, Casa Jacaranda'dan (225 ABD Doları) Şef Emilio, yedi Amerikalı grubumuzu ve bir Kanadalı grubumuzu memnuniyetle karşıladı: Tamales, mole, pipián (kabak tohumu ile bir sos) veya Birria (Stew) mi yapmalıyız?
Çoğunlukla yeşil masalları seçtik – “herkesin eline geçebileceği bir şey,” dedi Chef Emilio – ve tavuklu köstebek.
İngilizce olan sınıf, bir tur için yakındaki Juárez pazarına geçti. Yüksek güçlü ürün standlarının ve kurutulmuş biberlerin kademeli gösterilerinin ortasında, şef Meksika yemekleri için temel olarak mısır, fasulye ve balkabağın monte edildiği MILPA tarım sistemini tartıştı.
“Yiyecek ve diğer türler tarafından fethedildik,” diye ekledi ve İspanyolca buğday, zeytin, üzüm ve badem gibi yiyecekleri tanıttı.
Yakındaki bir kafe olan La Rifa Chocolatería'da Meksika çikolatasını denedik ve bir zamanlar para birimi gibi ve bugün birçok mol -ssuction'da önemli bir rol oynadık.
Daha sonra, birkaç blok, odayı bir sanat galerisiyle paylaşan La Jacaranda'nın renkli atölyesinde büyük boyutlu bir mutfak adası işlemeye başladık.
Kırmızı salsa için domates, sarımsak ve biberler, tamel hamuru için domuz eti yağ ile karışık mısır unu ve yağda kızartmadan ve 27 bileşenli moller sosu için tavuk et suyunda pişirmeden önce biber öncesi biberle karıştık.
“Mole bir tarif değil, bir kategoridir,” dedi Şef Emilio ve sayısız olasılığın nasıl değiştirilebileceğini fark etti.
Anne sosuna karıştırılacak lezzet spektrumunu gösteren üç sos yaptık. Biri pişirme muz, şeker ve yanmış ekmeği ile ilgili. Başka bir kavrulmuş kakao ve üçüncü, kızarmış elma, kuru üzüm ve susam tohumu.
“Kısıttan sıfırdan yaparsanız, bu bir aşk dilidir” dedi.
Biz ellerimizi yıkamak için gönderildi ve basılmış ve kızartılmış ekmeği ile tacos için malzemeler ile dolu çalışma masasını bulmak için geri döndü. Bir sonraki kurs için, elinde bir paloma kokteylleri ile, kokulu tamal ve sarı pirinç üzerinde zengin mol ile bizim yemek için uzun bir masa servis edildik.
Başka bir mutfak dersi için, sokak meyveleri ve mezcal tatlarının gastronomik tekliflerinin churro üretimine ve ekmek pişirmeye yönelik Airbnb deneyimlerine döndüm.
“Tacos al papazı bir aşçı ile” (kişi başı 66 ABD doları), Taqueria'dan her yerde bulunan bir tarifte, açık alev ve profesyonel talimatın önünde dikey bir tükürükte Adobe-Marine domuz eti yapılmış plakaların cesur girişimini oluşturdu.
Fransa'da doğan şef Raja Elissa, Meksika'ya taşınmadan önce Paris ve Los Angeles'taki lüks restoranlarda çalıştı. 2017 yılında şef Raja ve eşi Pilar Moreno, San Ángel mahallesindeki evinin garajını paslanmaz çelik anthops ile profesyonel bir mutfağa dönüştürdüler. O zamandan beri orada ders veriyor.
“Dünyanın her yerinden insanlarla tanışmak güzel,” dedi Cook, Dave ve ben ve San Ángel'deki Mercado Melchor Múzquiz'deki Almanya'dan bir çift alışveriş çantaları satarak karşıladığında.
Domuz eti, tomatillolar, ananas ve diğer malzemeleri kaydettirirken, biber okumak için sırlar ortaya çıkardı ve daha büyük, daha koyu daha hafif olduğunu fark etti, ancak çatlakları olanların “volkanik bir patlama gibi olacağını” fark etti.
Üç duraklı bir otobüs yolculuğu bizi badanalı duvarların gölgeli bir bahçe ve iyi bir mutfak sakladığı şefin evine götürdü.
Önlük koyduk ve domuz turşusu sirke, otlar ve ananas suyu kırmızı ile hafif Guajillo Chili tarafından hazırladık.
Genellikle tacos al papazında kullanılan yağsız domuz eti, trompo olarak bilinen büyük bir rotisserie üzerine katmanlı ve katmanlıdır ve ekmeği tıraş şeflerinden şeflerden çıkarılır. Ev versiyonunda mini trompos yaptık, ahşap dübelleri kararlı ananas dilimlerine sürdük, daha sonra marine edilmiş etimizi eklere köpürdük ve montajları fırında kavurduk.
Et pişirirken, salsa, geleneksel molcajetler veya volkanik taş harç için malzemeleri guacamole üretmek için kullandık ve preslenmiş ve kızarmış ekmeği karıştırdık.
Kendimi domates gibi kırılgan ürünlerden itmek için bir bıçak bıçağının önden arkaya nasıl sallanacağı konusunda pratik teknikler öğrendik. Bir kitap gibi açmak için bir domuz eti parçası üzerinde bir sashimi nasıl kesilir; Ve sarımsak karanfilini, sıkıştırarak derilerinden nasıl zorlar.
Yemek için oturduğumuzda, mini Trumpos'un etrafında çalıştık, ekmeği kestik ve doğranmış soğan, kişniş ve salsa ile tacos giydik.
“Bond yapmanın en iyi yolu”
Mole yok, bir sonraki eğitmenimize SMS yazdım. Ve lütfen tacos yok.
“Başka bir şey planlayacağım,” diye yanıtladı, Platform Spoon Moonlight ile şehir merkezindeki dairesinde yemek eğitmeni olarak parlayan bir ilkokul öğretmeni Alex Ortiz.
Airbnb konaklama, yemek pişirmek için seyahat kaşığı, uygun ev sahibi normal nitelikli amatörler, ancak bazen gıda gezginleri olan yetenekli işçiler içindir.
Mexico City'deki yedi seyahat OSIC option arasında “Eğlenceli seven bir çiftle modern Meksika yemek dersi” (pazar turu ve yemek de dahil olmak üzere kişi başına 190 $) karar verdik.
“Öğretmeyi seviyorum ve yemek yapmayı seviyorum,” dedi Bay Ortiz San Juan pazarına giderken ve çiftin diğer yarısının karısı Ale'nin çalıştığını açıkladı.
Yedi yıl önce kaşıklara seyahat etmeye başladığında, Bay Ortiz ek bir gelir arıyordu. Mutfak eğitimini üniversite kurslarıyla genişlettikten sonra, bunu ayda birkaç kez eğlenmek için yapıyor.
“Tıpkı arkadaşlarınız var ve ye ve içiyormuş gibi bağlanmanın en iyi yolu nedir” dedi.
Bay Ortiz'in hırslı menüsü, bir Pozole, iki başlangıç - Chalupas ve Chicharrón de Queso – Salsa, Guacamole ve Maiskuchen olarak bilinen Hominy ve Domuz Güveç'e aitti.
Piyasada, rehberimiz bir kuaför dükkanında, bir ofis tedarik işinde ve bir çiçekçide gıda standları, üretilen standlar ve tortilla üreticileri satın aldı ve pazarı “orijinal Walmart” olarak nitelendirdi.
Küçük mutfağında, lezzetli bir kaktüs salatası için kaktüs kürekini doğurdum. Ana kurs için Dave, Şili bazlı sosu kabul etti ve sonra eti tabakladı, sonunda tüm malzemeleri bir düdüklü tencereye aktardı.
Buharda pişirilirken, ince bir krep haline gelene kadar katman olmayan bir -planda kızartılmış Gouda peynirini ezen Chicharrón de Queso yaptık. Her iki tarafta ve gevrek bir şekilde korkutulmaz, yüzey tabakası bir boru şekline sertleştiği bir yuvarlanma kalemine ikna edildi. Kaplanır olmaz Bay Ortiz benden Karate Chop'a yapmamı istedi ve Guacamole'e dalmak için çökmekte olan peynir çipleri üretti.
Kayalar ve doğranmış lahana ile taçlandırılmış ve öğütülmüş biber serpilen Pozole – Bay Ortiz'e kabul eden bir yemek, masada daha kolay ve daha karmaşıktı.
“Bu bir akşam yemeği partisi gibi,” dedi. “Her günden daha iyi bir şey istiyorsun.”
Haberler Reisen'i takip edin İle Instagram Ve Seyahat Kardeşim Bültenimize Kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek ve bir sonraki tatiliniz için size ilham vermek için uzman ipuçları almak. Gelecekteki kısa bir tatil mi yoksa sadece bir koltuk mu? Bir göz atın 2025'te gidebileceğiniz 52 yer.