babaadam
Aktif Üye
Emeryville, California'daki bir mutfak tasarım ve yapım evi olan Paula Leduc Fine Catering & Events'in şefi ve ortağı Daniel Capra, düğün menüsünden çok şey bekliyor.
“Görsel bir vay, beklenmedik, şaşırtıcı lezzetler, çeşitlilik ve bolluğun bir patlaması, hizmet ettikleri şeyle vermelidir,” dedi 53 yaşındaki Capra, yılda 30 ila 40 düğün izledi.
Şirketi yılda yaklaşık 300 etkinlik üretiyor ve Cartier, Apple ve Facebook gibi müşterilerle çalıştı ve Vanity Fair'den Oscar Partisi ve Catering Catering Catering Screen Actors Guild Ödülleri'nde çalıştı. Ancak Bay Capra, düğün yemeklerinin genellikle daha büyük bir zorluk olduğunu söyledi.
Birkaç kişi için bir menü oluşturursa, sadece beş tasarım veya 35'e kadar hazırlayabilir. “Karmaşıklığın bir parçası,” dedi, “çiftin aşk hikayesini yemek yoluyla otantik ve doğru bir şekilde anlattığınızdan emin olun. ““ Örneğin, bir zamanlar Massachusetts'teki Cape Cod'da söylenen bir gelin ve damat bir kursta clambake anılarını vurgulamak ister.
Müşteriler de kültürlerinin yansıtılmasını isteyebilir. “Duygusal bağlantı, hatırlama ve ortak deneyimlerle eşleştirilen birkaç bileşeni birleştiriyorlar,” dedi Capra, “konuklar sıkışıp kalmış hissediyor ve hala bir aşçı olarak ses almaya çalışıyorlar.”
Bay Capra kısa süre önce düğünlerin işini tartıştı.
Bu röportaj kolayca düzenlendi ve sıkıştırıldı.
Yemek odağınız nedir?
Bezelye, havuç ve domates gibi bir çiftlik veya bahçeden ve daha sonra farklı şekillerde aynı bileşenden basit, mütevazı malzemelere odaklanan yemekler yaratmayı seviyorum. Örneğin, rezene içeren bir tarak, tarak altında bir rezene püresi, bir polen polen, eklenmiş bir rezene zevk, rezene yağı ve gevrek rezene çipi. Sonra katmanım. Tat, renk, doku ve ruh hali ile ilgileniyorum.
Bir yemeği nasıl düzenlersiniz?
Yemek bir performans. Normalde kokteyller sırasında benimsenen ilk ısırığı, açılış eylemi ve mutfak deneyimine ve akşam ağacına giriş. Gıda istasyonları, büyülü bir yiyecek ısırması ve aşçı ile etkileşim kurmak için kullanılır. Oradan her yeni yemek, lezzetler, porsiyonlar, karmaşıklık ve doku ile.
Amuse Bouche genellikle tuhaftır ve masadaki performansa başlar ve mutfak zamanını satın alır. İlk kurslar genellikle bahçeden genellikle bir sinyal bileşeni tarafından inşa edilen bir şeye odaklanır. Tat profili değişmeye başlar. Tat tomurcuklarının farklı kısımları uyarılır. Damak alarmında. İçecek eşleştirmesi, yemekle tat ve heyecan yaratan da gerçekleşir. Yeni başlayanlar çöküş, havyar ya da traş trüf düşünün ve çiftin aşk hikayesini anlatmaya yardımcı olur.
Sonra bir mola var. Konuşmalar yapılır, ilk dans olur, belki kek kesilir. Fiziksel stimülasyon var. Masalara gelen veya şu anda arabalarda olan tatlılar, şeker ciddi bir seksi zevkle eşleştirildiğinden daha fazla stimülasyon ekler.
Masadaki zorluklar nelerdir?
Bazen onları belirli bir yemekten uzaklaştırmak zordur, çünkü diğer yemeklere iyi uymaz veya yürütme ruhludur.
Bazı çiftler bir cevap için hayır almazlar veya iş ortağının Manhattan'daki çatıda bir barda yanan bir tatlı olduğu için iç mekanlarda Asya Sanat Müzesi'nde sunabileceğimize ikna olurlar. Bazı sosyal medya platformlarındaki infaz katkıları, bir martini bardağında tükürük üzerindeki bir çizburgerlerin 250'den fazla geçmek için gerçekçi bir seçenek olmadığını anlamayı zorlaştırdı. Ve sonra rekabet var. Gelinin en iyi arkadaşının düğünde çikolata çeşmesi vardı, bu yüzden bir çikolata nehri istiyor.
Çocukluktan birkaçının kaydetmek isteyebileceği kişisel bir tarif nasıl yaratırsınız?
Bu mükemmel olmak istediğiniz bir şeydir, çünkü çiftler ve aileleri için çok önemlidir, çünkü aynı zamanda yiyecekleri yorumlamanın birçok yolu vardır. Mutfağımızda bize verdiğiniz tarifi test etmenin yanı sıra, yemekleri bir çiftle eve koydum, böylece doğru yaptım. Ayrıca evlerine gittim, böylece benim için başardılar. İranlı bir çift için bir düğün yaptım ve bir patlıcan, yoğurt ve kurutulmuş nane yemeği oluşturma konusunda sorun yaşadım. Gelinin evinin annesine gittim ve benim için pişirdi. Çok neşeli bir bağlantıydı. Gelinin düğünde mahkemeden nasıl hoşlandığını görmek her şeydi.
Çiftler de aşk hikayeleri için önemli bir yemeği vurgulamak isteyebilirler. Nasılsın?
Restoranı araştıracağım veya sahip olduğunuz yemeği yapan aşçı ile iletişime geçeceğim. Yoksa kendim için deneyimleyeceğim. Çiftin aradığı bir mahkemenin otantik bir versiyonunu oluşturmak ve anlamak için, bir şeyin nasıl sunulduğunu ve malzemelerin nereye geldiğini görmeye yardımcı olur. Yemek stili duygusu alın; ve ilham hissediyorum. Füme bir brisket denemek için Teksas'taki bir ızgara eklemine ve odun sobasını görmek ve koklamak için San Francisco'daki Osito'ya gittim.
Tat tomurcukları ve menü gelişimi nereden ilham aldı?
Her zaman menü ve teknolojimi genişletmek istiyorum. İspanyol Mallorca adasında Deià'da bir restoran olan Sebastian'da, nar çekirdeği ve yoğurt sosu ile bütün ve saf mantarlarla çevrili bir butternuss -bundt pastası yaşadım. Nefes kesen ve kesinlikle lezzetli. Vancouver'daki L'Avattoir havadaydı, özellikle kirazlı bir ördek yemeği; Apple ve Puff Farro ile Tatlamlar; Ve traşlı kereviz kökü, kereviz, tabanca ve nane yapılmış bir salata. Bu yemekten kereviz odaklanan bir salata ve üç türde kerevizle bir halibut oluşturdum.
Konukları olabilecek gıda kısıtlamalarıyla nasıl çalışıyorsunuz?
Menü geliştirmeye yaklaşımımız önce kendinizi hizalamaktır. Bu, ButternussKurbis gibi süt ürünleri veya gluten içermeyen bazı vegan anlamına gelir ve ondan kaç farklı yineleme yaratabileceğimizi görür, örneğin püre, toz veya meyve suyu gibi alınabilir ve olduğu gibi alınabilir. Daha sonra ördek confit, pastırma veya diğer malzemeler gibi ek unsurlar eklemekle ilgilidir.
Şu anda hangi mutfak trendde?
Japon yemekleri popülerdir. Plakalardaki sofistike, sanat, sadelik ve olağandışı bileşenlerdir. Mutfağının sanatı sadece yemeğinizde değil, aynı zamanda seramik, tencere ve servisinde. Birçok şef orada zaman geçirir ve Japon teknolojisi fırtınalarını bulaşıklarına koyar.
“Görsel bir vay, beklenmedik, şaşırtıcı lezzetler, çeşitlilik ve bolluğun bir patlaması, hizmet ettikleri şeyle vermelidir,” dedi 53 yaşındaki Capra, yılda 30 ila 40 düğün izledi.
Şirketi yılda yaklaşık 300 etkinlik üretiyor ve Cartier, Apple ve Facebook gibi müşterilerle çalıştı ve Vanity Fair'den Oscar Partisi ve Catering Catering Catering Screen Actors Guild Ödülleri'nde çalıştı. Ancak Bay Capra, düğün yemeklerinin genellikle daha büyük bir zorluk olduğunu söyledi.
Birkaç kişi için bir menü oluşturursa, sadece beş tasarım veya 35'e kadar hazırlayabilir. “Karmaşıklığın bir parçası,” dedi, “çiftin aşk hikayesini yemek yoluyla otantik ve doğru bir şekilde anlattığınızdan emin olun. ““ Örneğin, bir zamanlar Massachusetts'teki Cape Cod'da söylenen bir gelin ve damat bir kursta clambake anılarını vurgulamak ister.
Müşteriler de kültürlerinin yansıtılmasını isteyebilir. “Duygusal bağlantı, hatırlama ve ortak deneyimlerle eşleştirilen birkaç bileşeni birleştiriyorlar,” dedi Capra, “konuklar sıkışıp kalmış hissediyor ve hala bir aşçı olarak ses almaya çalışıyorlar.”
Bay Capra kısa süre önce düğünlerin işini tartıştı.
Bu röportaj kolayca düzenlendi ve sıkıştırıldı.
Yemek odağınız nedir?
Bezelye, havuç ve domates gibi bir çiftlik veya bahçeden ve daha sonra farklı şekillerde aynı bileşenden basit, mütevazı malzemelere odaklanan yemekler yaratmayı seviyorum. Örneğin, rezene içeren bir tarak, tarak altında bir rezene püresi, bir polen polen, eklenmiş bir rezene zevk, rezene yağı ve gevrek rezene çipi. Sonra katmanım. Tat, renk, doku ve ruh hali ile ilgileniyorum.
Bir yemeği nasıl düzenlersiniz?
Yemek bir performans. Normalde kokteyller sırasında benimsenen ilk ısırığı, açılış eylemi ve mutfak deneyimine ve akşam ağacına giriş. Gıda istasyonları, büyülü bir yiyecek ısırması ve aşçı ile etkileşim kurmak için kullanılır. Oradan her yeni yemek, lezzetler, porsiyonlar, karmaşıklık ve doku ile.
Amuse Bouche genellikle tuhaftır ve masadaki performansa başlar ve mutfak zamanını satın alır. İlk kurslar genellikle bahçeden genellikle bir sinyal bileşeni tarafından inşa edilen bir şeye odaklanır. Tat profili değişmeye başlar. Tat tomurcuklarının farklı kısımları uyarılır. Damak alarmında. İçecek eşleştirmesi, yemekle tat ve heyecan yaratan da gerçekleşir. Yeni başlayanlar çöküş, havyar ya da traş trüf düşünün ve çiftin aşk hikayesini anlatmaya yardımcı olur.
Sonra bir mola var. Konuşmalar yapılır, ilk dans olur, belki kek kesilir. Fiziksel stimülasyon var. Masalara gelen veya şu anda arabalarda olan tatlılar, şeker ciddi bir seksi zevkle eşleştirildiğinden daha fazla stimülasyon ekler.
Masadaki zorluklar nelerdir?
Bazen onları belirli bir yemekten uzaklaştırmak zordur, çünkü diğer yemeklere iyi uymaz veya yürütme ruhludur.
Bazı çiftler bir cevap için hayır almazlar veya iş ortağının Manhattan'daki çatıda bir barda yanan bir tatlı olduğu için iç mekanlarda Asya Sanat Müzesi'nde sunabileceğimize ikna olurlar. Bazı sosyal medya platformlarındaki infaz katkıları, bir martini bardağında tükürük üzerindeki bir çizburgerlerin 250'den fazla geçmek için gerçekçi bir seçenek olmadığını anlamayı zorlaştırdı. Ve sonra rekabet var. Gelinin en iyi arkadaşının düğünde çikolata çeşmesi vardı, bu yüzden bir çikolata nehri istiyor.
Çocukluktan birkaçının kaydetmek isteyebileceği kişisel bir tarif nasıl yaratırsınız?
Bu mükemmel olmak istediğiniz bir şeydir, çünkü çiftler ve aileleri için çok önemlidir, çünkü aynı zamanda yiyecekleri yorumlamanın birçok yolu vardır. Mutfağımızda bize verdiğiniz tarifi test etmenin yanı sıra, yemekleri bir çiftle eve koydum, böylece doğru yaptım. Ayrıca evlerine gittim, böylece benim için başardılar. İranlı bir çift için bir düğün yaptım ve bir patlıcan, yoğurt ve kurutulmuş nane yemeği oluşturma konusunda sorun yaşadım. Gelinin evinin annesine gittim ve benim için pişirdi. Çok neşeli bir bağlantıydı. Gelinin düğünde mahkemeden nasıl hoşlandığını görmek her şeydi.
Çiftler de aşk hikayeleri için önemli bir yemeği vurgulamak isteyebilirler. Nasılsın?
Restoranı araştıracağım veya sahip olduğunuz yemeği yapan aşçı ile iletişime geçeceğim. Yoksa kendim için deneyimleyeceğim. Çiftin aradığı bir mahkemenin otantik bir versiyonunu oluşturmak ve anlamak için, bir şeyin nasıl sunulduğunu ve malzemelerin nereye geldiğini görmeye yardımcı olur. Yemek stili duygusu alın; ve ilham hissediyorum. Füme bir brisket denemek için Teksas'taki bir ızgara eklemine ve odun sobasını görmek ve koklamak için San Francisco'daki Osito'ya gittim.
Tat tomurcukları ve menü gelişimi nereden ilham aldı?
Her zaman menü ve teknolojimi genişletmek istiyorum. İspanyol Mallorca adasında Deià'da bir restoran olan Sebastian'da, nar çekirdeği ve yoğurt sosu ile bütün ve saf mantarlarla çevrili bir butternuss -bundt pastası yaşadım. Nefes kesen ve kesinlikle lezzetli. Vancouver'daki L'Avattoir havadaydı, özellikle kirazlı bir ördek yemeği; Apple ve Puff Farro ile Tatlamlar; Ve traşlı kereviz kökü, kereviz, tabanca ve nane yapılmış bir salata. Bu yemekten kereviz odaklanan bir salata ve üç türde kerevizle bir halibut oluşturdum.
Konukları olabilecek gıda kısıtlamalarıyla nasıl çalışıyorsunuz?
Menü geliştirmeye yaklaşımımız önce kendinizi hizalamaktır. Bu, ButternussKurbis gibi süt ürünleri veya gluten içermeyen bazı vegan anlamına gelir ve ondan kaç farklı yineleme yaratabileceğimizi görür, örneğin püre, toz veya meyve suyu gibi alınabilir ve olduğu gibi alınabilir. Daha sonra ördek confit, pastırma veya diğer malzemeler gibi ek unsurlar eklemekle ilgilidir.
Şu anda hangi mutfak trendde?
Japon yemekleri popülerdir. Plakalardaki sofistike, sanat, sadelik ve olağandışı bileşenlerdir. Mutfağının sanatı sadece yemeğinizde değil, aynı zamanda seramik, tencere ve servisinde. Birçok şef orada zaman geçirir ve Japon teknolojisi fırtınalarını bulaşıklarına koyar.