HONG KONG — Sanat fuarlarında koşuşturmak ve galerilerden atlamak aç bir iştir. Ancak yerliler en lezzetli lokmaları nereden alacaklarını ve nerede arkalarına yaslanıp rahatlayacaklarını biliyorlar. Şef Olivier Elzer, Young Soy Gallery’nin kurucusu Shivang Jhunjhnuwala ve sanatçı Tang Kwok Hin uzun süredir Hong Kong’da ikamet ediyor; İşte en iyi R ve R noktaları.
Şef
Olivier Elzer, St Regis Hong Kong
İki Michelin yıldızlı Fransız restoranı L’Envol’un 43 yaşındaki mutfak direktörü Olivier Elzer, Hong Kong’da yaşadığı 14 yıl boyunca henüz deneyecek yeni yerler bulamadı, ancak denenmiş ve gerçek yerler var. tekrar tekrar kullandığı ve tavsiye edeceği. Stanley Caddesi’nde Yat Lok var. Aile tarafından işletilen bu restoran, 1957’den beri bir Kanton spesiyalitesi olan kömürde ızgara kaz servis etmektedir. “Çok güzel yapılmış. Kabuğu çıtır çıtır, sosun tatlılığı, hani üstüne tatlı soslu pilav, sırılsıklam ve kaz çok sulu. Demek istediğim, onu seviyorum,” dedi şef bir röportajda.
Kızarmış etler ve Hong Kong’un en sevdiği eğlence – dim sum – için diğer durakları Dynasty, Causeway Bay’deki West Villa Restaurant ve Lei Garden IFC’dir. ızgara domuz eti (char siu), yengeç köftesi (har gow) ve domuz eti ve yengeç köftesi (siu mai) her üçünde de yapılması gerekenler.
Sunday Funday’de Bay Elzer ve ailesi, Happy Valley’deki Nan Tei’de yakitori için sık sık buluşur; Chachawan’ın, kömür ızgarasında ağır olan sıcak, baharatlı bir kuzeydoğu yemeği ve ezilmiş bitkilerden yapılan soslar olan Isaan tarzı Tayland yemeklerinin olmazsa olmazı olduğunu söyledi.
“Mango yapışkan pirinç sadece bir muz” dedi ve mükemmel bir tuzlu ve tatlı dengesine sahip olduğunu da sözlerine ekledi. Kuzey Hindistan yemekleri için New Punjab Club ve Güney Hindistan lezzetlerinden oluşan bir dokunuşla Hint sokak yemekleri için Rosewood’daki Chaat.
Evinin tadına bakmak istiyorsa, Paris bistrosu Bouillon’dur ve kaliteli yemek onun işi olsa da, “daha sağlam” doyurucu yemekleri can attığı biliniyor. O, Danish Bakery’nin ucuz ve neşeli sosisli sandviçlerinin ve bloğun aşağısındaki Via Tokyo’da servis edilen Hokkaido sütlü yumuşak hayranıdır.
Bay Elzer, “Burada gerçekten sevdiğim şey, canınız istediğinde çok fazla seçeneğiniz olduğunu bilmenizdir,” dedi. “Eğer Shanghainese’ye gitmek istiyorsam, Yum Cha’ya gitmek istiyorum. [dim sum], Vietnamca, Taylandca, Fransızca, İspanyolca, İtalyanca yemek istiyorum? Asla bitmez.”
galeri sahibi
Shivang Jhunjhnuwala, Genç Soy Galerisi
28 yaşındaki galerici, haftada birkaç gün yerel Shady Acres’te bulunabilir. Hilelerle dolu bir şehirde, Hong Kong’da büyüyen ve ailesi Ovolo otel grubunu kuran Bay Jhunjhnuwala, barın rahat, mahalle havasına kapılır. Bay Jhunjhnuwala bir röportajda barın Peel Caddesi’ndeki konumunun bir artı olduğunu belirtti. “Her gece, insanların Peel Caddesi’nde bir aşağı bir yukarı yürüdüğü ve insanların dışarıda oturup içki içtiği bir tür blok partisine dönüşüyor.”
Ayrıca, samimi Kore içme kültürü ve misafirperverliği için Old Bailey Caddesi’ndeki bir ara sokağa gizlenmiş Kore gastropub OBP’yi (Eski Bailey Pocha – pojangmacha’nın Kore kısaltması, sokak satıcısına bir selam) önerir. Menüde hafif tatlı, köpüklü ve sütlü bir fermente pirinç şarabı olan Makgeolli gibi Kore alkol klasiklerinin yanı sıra piña Colada’ya ferahlatıcı bir dokunuş için Makgeolli, muz burbonu ve Kore armut suyuna dayanan After the Afterparty gibi kokteyller yer alıyor. Tüm bunlar, elbette, kimchi krepleri, kızarmış tavuk ve Wagyu dana eti tartarının yanında iyi gider.
Modern Hong Kong mutfağının tadına bakmak için Bay Jhunjhnuwala, May Chow’s Little Bao’yu tavsiye ediyor. Sichuan mayonezi Biber.
Ayrıca ArChan Chan’ın New York City’deki Hong Kong tarzı kafelerden (Cha Chaan Tengs) ve 1960’ların Çin Mahallesi’nin gece geç saatlerde uğrak yerlerinden ilham alan sıra dışı bir mekan olan Ho Lee Fook’u var. Japon-Meksika çağdaş füzyon restoranı Chino da Kennedy Kasabasında. listesinin başında. Sanatçı Aaron De La Cruz’un el yapımı siyah-beyaz bir duvar resmiyle bir arada tutulan endüstriyel şık bir ortamda gündelik, sokak tarzı kanpachi ve furikake tostadaları, çıtır balık ve chipotle mayonezli tacoları ve kızarmış chorizo pilavı düşünün.
Bay Jhunjhnuwala, iyi bir gece uykusu arayanlar için, şüphesiz Kaliteli Ürünler Kulübü, dedi. “Belirli gecelerde canlı müzik yapıyorlar ve gerçekten çok eğlenceli bir yer. Düzenli olarak orada çalan Hong Kong’daki en iyi DJ’lerden bazılarına sahipler.”
Sanatçı
Tang Kwok Hin, multimedya sanatçısı
Tang Kwok Hin, restoran ve barlarda yemek yenecek bir yer değil. Bir Hong Kong yerlisi, 1983’te ailesi ve arkadaşlarıyla, duvarlarla çevrili Kam Tin köyündeki evinde vakit geçirmekten hoşlanıyor ve burada genellikle giriş katında toplantılara ve sanat etkinliklerine ev sahipliği yapıyor. Ancak 40 yaşındaki sanatçı dışarı çıktığında, bu deneyimlerle ilgili.
Bay Tang, insanların genellikle çimenlerin üzerinde battaniyelere uzanıp Hong Kong’un muhteşem silüetinin tadını çıkardığı West Kowloon Kültür Bölgesi’nin sahilinde piknik yapılmasını tavsiye ediyor. Bay Tang, kendi ev yapımı ikramlarını pişirmeyi ve getirmeyi tercih ediyor, ancak kendisi ve arkadaşları için düzenli bir buluşma yeri olan Rest Coffee Gin de dahil olmak üzere, rıhtım boyunca ve yakınlardaki müzelerde yemek yiyip içmek için pek çok yer olduğunu söyledi.
Kendisi oradayken, şehrin yeni çağdaş sanat müzesi M+’nın mutlaka görülmesi gerektiğini söylüyor. 2021’in sonlarında açılan müze, Sigg Çin sanatı koleksiyonuna ev sahipliği yapıyor ve şu anda Hong Kong: Burada ve Ötesi’ni sergiliyor. diğer sergilerin yanı sıra bir Yayoi Kusama retrospektifi.
Bay Tang ayrıca, artık çağdaş sanat alanları, miras ve sahne sanatları programları ile popüler restoranlar, barlar ve kafelere ev sahipliği yapan, dönüştürülmüş bir kolonyal polis karakolu, yargıçlık ve hapishane kompleksi olan Tai Kwun’a gitmeyi öneriyor.
Daha uzağa gitmek için vaktiniz varsa, sanatçı sizi Kam Tin’i ziyaret etmeye davet ediyor. Başkentin koşuşturmacasından uzakta olan bölge, 15. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar surlarla çevrili bir köy olan Kat Hing Wai’nin de aralarında bulunduğu küçük köylerden oluşuyor. Kam Sheung Yolu üzerindeki bit pazarını veya Red Brick House’daki el sanatları pazarını ziyaret etmeyi öneriyor.
Şef
Olivier Elzer, St Regis Hong Kong
İki Michelin yıldızlı Fransız restoranı L’Envol’un 43 yaşındaki mutfak direktörü Olivier Elzer, Hong Kong’da yaşadığı 14 yıl boyunca henüz deneyecek yeni yerler bulamadı, ancak denenmiş ve gerçek yerler var. tekrar tekrar kullandığı ve tavsiye edeceği. Stanley Caddesi’nde Yat Lok var. Aile tarafından işletilen bu restoran, 1957’den beri bir Kanton spesiyalitesi olan kömürde ızgara kaz servis etmektedir. “Çok güzel yapılmış. Kabuğu çıtır çıtır, sosun tatlılığı, hani üstüne tatlı soslu pilav, sırılsıklam ve kaz çok sulu. Demek istediğim, onu seviyorum,” dedi şef bir röportajda.
Kızarmış etler ve Hong Kong’un en sevdiği eğlence – dim sum – için diğer durakları Dynasty, Causeway Bay’deki West Villa Restaurant ve Lei Garden IFC’dir. ızgara domuz eti (char siu), yengeç köftesi (har gow) ve domuz eti ve yengeç köftesi (siu mai) her üçünde de yapılması gerekenler.
Sunday Funday’de Bay Elzer ve ailesi, Happy Valley’deki Nan Tei’de yakitori için sık sık buluşur; Chachawan’ın, kömür ızgarasında ağır olan sıcak, baharatlı bir kuzeydoğu yemeği ve ezilmiş bitkilerden yapılan soslar olan Isaan tarzı Tayland yemeklerinin olmazsa olmazı olduğunu söyledi.
“Mango yapışkan pirinç sadece bir muz” dedi ve mükemmel bir tuzlu ve tatlı dengesine sahip olduğunu da sözlerine ekledi. Kuzey Hindistan yemekleri için New Punjab Club ve Güney Hindistan lezzetlerinden oluşan bir dokunuşla Hint sokak yemekleri için Rosewood’daki Chaat.
Evinin tadına bakmak istiyorsa, Paris bistrosu Bouillon’dur ve kaliteli yemek onun işi olsa da, “daha sağlam” doyurucu yemekleri can attığı biliniyor. O, Danish Bakery’nin ucuz ve neşeli sosisli sandviçlerinin ve bloğun aşağısındaki Via Tokyo’da servis edilen Hokkaido sütlü yumuşak hayranıdır.
Bay Elzer, “Burada gerçekten sevdiğim şey, canınız istediğinde çok fazla seçeneğiniz olduğunu bilmenizdir,” dedi. “Eğer Shanghainese’ye gitmek istiyorsam, Yum Cha’ya gitmek istiyorum. [dim sum], Vietnamca, Taylandca, Fransızca, İspanyolca, İtalyanca yemek istiyorum? Asla bitmez.”
galeri sahibi
Shivang Jhunjhnuwala, Genç Soy Galerisi
28 yaşındaki galerici, haftada birkaç gün yerel Shady Acres’te bulunabilir. Hilelerle dolu bir şehirde, Hong Kong’da büyüyen ve ailesi Ovolo otel grubunu kuran Bay Jhunjhnuwala, barın rahat, mahalle havasına kapılır. Bay Jhunjhnuwala bir röportajda barın Peel Caddesi’ndeki konumunun bir artı olduğunu belirtti. “Her gece, insanların Peel Caddesi’nde bir aşağı bir yukarı yürüdüğü ve insanların dışarıda oturup içki içtiği bir tür blok partisine dönüşüyor.”
Ayrıca, samimi Kore içme kültürü ve misafirperverliği için Old Bailey Caddesi’ndeki bir ara sokağa gizlenmiş Kore gastropub OBP’yi (Eski Bailey Pocha – pojangmacha’nın Kore kısaltması, sokak satıcısına bir selam) önerir. Menüde hafif tatlı, köpüklü ve sütlü bir fermente pirinç şarabı olan Makgeolli gibi Kore alkol klasiklerinin yanı sıra piña Colada’ya ferahlatıcı bir dokunuş için Makgeolli, muz burbonu ve Kore armut suyuna dayanan After the Afterparty gibi kokteyller yer alıyor. Tüm bunlar, elbette, kimchi krepleri, kızarmış tavuk ve Wagyu dana eti tartarının yanında iyi gider.
Modern Hong Kong mutfağının tadına bakmak için Bay Jhunjhnuwala, May Chow’s Little Bao’yu tavsiye ediyor. Sichuan mayonezi Biber.
Ayrıca ArChan Chan’ın New York City’deki Hong Kong tarzı kafelerden (Cha Chaan Tengs) ve 1960’ların Çin Mahallesi’nin gece geç saatlerde uğrak yerlerinden ilham alan sıra dışı bir mekan olan Ho Lee Fook’u var. Japon-Meksika çağdaş füzyon restoranı Chino da Kennedy Kasabasında. listesinin başında. Sanatçı Aaron De La Cruz’un el yapımı siyah-beyaz bir duvar resmiyle bir arada tutulan endüstriyel şık bir ortamda gündelik, sokak tarzı kanpachi ve furikake tostadaları, çıtır balık ve chipotle mayonezli tacoları ve kızarmış chorizo pilavı düşünün.
Bay Jhunjhnuwala, iyi bir gece uykusu arayanlar için, şüphesiz Kaliteli Ürünler Kulübü, dedi. “Belirli gecelerde canlı müzik yapıyorlar ve gerçekten çok eğlenceli bir yer. Düzenli olarak orada çalan Hong Kong’daki en iyi DJ’lerden bazılarına sahipler.”
Sanatçı
Tang Kwok Hin, multimedya sanatçısı
Tang Kwok Hin, restoran ve barlarda yemek yenecek bir yer değil. Bir Hong Kong yerlisi, 1983’te ailesi ve arkadaşlarıyla, duvarlarla çevrili Kam Tin köyündeki evinde vakit geçirmekten hoşlanıyor ve burada genellikle giriş katında toplantılara ve sanat etkinliklerine ev sahipliği yapıyor. Ancak 40 yaşındaki sanatçı dışarı çıktığında, bu deneyimlerle ilgili.
Bay Tang, insanların genellikle çimenlerin üzerinde battaniyelere uzanıp Hong Kong’un muhteşem silüetinin tadını çıkardığı West Kowloon Kültür Bölgesi’nin sahilinde piknik yapılmasını tavsiye ediyor. Bay Tang, kendi ev yapımı ikramlarını pişirmeyi ve getirmeyi tercih ediyor, ancak kendisi ve arkadaşları için düzenli bir buluşma yeri olan Rest Coffee Gin de dahil olmak üzere, rıhtım boyunca ve yakınlardaki müzelerde yemek yiyip içmek için pek çok yer olduğunu söyledi.
Kendisi oradayken, şehrin yeni çağdaş sanat müzesi M+’nın mutlaka görülmesi gerektiğini söylüyor. 2021’in sonlarında açılan müze, Sigg Çin sanatı koleksiyonuna ev sahipliği yapıyor ve şu anda Hong Kong: Burada ve Ötesi’ni sergiliyor. diğer sergilerin yanı sıra bir Yayoi Kusama retrospektifi.
Bay Tang ayrıca, artık çağdaş sanat alanları, miras ve sahne sanatları programları ile popüler restoranlar, barlar ve kafelere ev sahipliği yapan, dönüştürülmüş bir kolonyal polis karakolu, yargıçlık ve hapishane kompleksi olan Tai Kwun’a gitmeyi öneriyor.
Daha uzağa gitmek için vaktiniz varsa, sanatçı sizi Kam Tin’i ziyaret etmeye davet ediyor. Başkentin koşuşturmacasından uzakta olan bölge, 15. yüzyılın ortalarından sonlarına kadar surlarla çevrili bir köy olan Kat Hing Wai’nin de aralarında bulunduğu küçük köylerden oluşuyor. Kam Sheung Yolu üzerindeki bit pazarını veya Red Brick House’daki el sanatları pazarını ziyaret etmeyi öneriyor.