Uzun zamandır gri flanel takım elbiseli diplomatlarla dolu havasız Fransız restoranlarının diyarı olan Brüksel, birdenbire cesur ve neşeli hale geldi. Lezzet ve sürdürülebilirlik konusunda ikonoklastik fikirlere sahip bir grup genç şef sayesinde, yaklaşık iki yüzyıldır Galya'nın zengin soslarının bağımlısı olan şehir, artık Avrupa'nın en heyecan verici ve uygun fiyatlı yemek mekanlarından biri haline geldi.
Brüksel yemek yazarı ve restoran eleştirmeni Michel Verlinden, bu heyecan verici yeteneklerin şehrin eski moda bistrolarını ve kafelerini Kore, Latin Amerika ve Fas gibi ülkelerden gelen baharatlarla dönüştürdüğünü ve “ev konforundaki yerel yemeklere canlı, modern bir dokunuş kattığını” söyledi. Belçika'nın önde gelen haftalık gazetesi Le Vif için. Aynı zamanda lahana, havuç, hindiba ve tabii ki Brüksel lahanası gibi yerel ürünleri de kullanıyorlar.
Brüksel Avrupa'nın başkenti olabilir ama gastronomik olarak daha çok Brooklyn veya Marsilya'yı andırıyor. Rahat, yaratıcı ve çok kültürlü bu şehir, bulgogi ve ördek göğsü ile aynı yemekte bir arada bile olsa kendini evinde hissettiriyor.
İşte ziyaret etmeye değer beş Brüksel restoranı.
Anju
Brüksel'in en ilginç yeni restoranlarının çoğu, şehrin yüksek kiralı kalbi olan Îlot Sacré'de değil, genç yaratıcıların tercih ettiği, gelişen ama yine de daha uygun fiyatlı bir mahalle olan St.-Gilles gibi ücra mahallelerde bulunuyor. .
Bu, şef Sang Hoon Degeimbre'nin köklerini araştıran yeni bir yerel favori olan Anju için neden bu bölgeyi seçtiğini açıklıyor. Bay Degeimbre, Güney Kore'de doğdu ancak bebekken Belçikalı bir aile tarafından evlat edinildi. “Anju”, alkol içerken yenen yemek anlamına gelen Korece bir kelimedir. Anju, pirinç şarabı ve sojuya ek olarak, Brüksel brasserie Illegaal tarafından restoran için hazırlanan “ekşi Kore” birasının yanı sıra çok çeşitli doğal şaraplar da sunmaktadır.
Duvarlarında K-pop illüstrasyonlarının olduğu minimalist, boz kahverengi yemek odasında bu, doyurucu ve konforlu yemek anlamına gelir. Pajeon (doğranmış sebze ve kimchi ile doldurulmuş krep) veya kızarmış kalamar dokunaçları gibi başlangıçlar etkileyici derecede Koreli olsa da, Bay Degeimbre'nin ekibinin teknik becerisi, samgyetang (pilav ve sıcak ginseng suyunda tavuk) gibi ana yemeklere Belçika haute mutfağının bir unsurunu ekliyor. hünnap) ve ördek göğsü bulgogi.
Tatlılar da Brüksel'e gönderme yapıyor: Süt bazlı traşlı dondurma olan Bingsu'nun üzerine, geçmişi 1832'ye kadar uzanan bir fırın olan Maison Dandoy'un spekülo kurabiyeleri veya ünlü Belçikalı çikolatacı Pierre Marcolini'nin fındıklı pralinleri ekleniyor.
73 Rue de la Source, St.-Gilles; Mezeler 13 avrodan veya yaklaşık 14 dolardan başlıyor; Ana yemekler 17 €'dan başlıyor.
Yıldız çiçeği
Aster, Brüksel'in bir zamanlar en iyi restoranları karakterize eden şımartıcı burjuva dekorundan nasıl kurtulduğunun güzel bir örneği. Bu eski pizzacıya vardığınızda, yönetici şef Túbo Logier liderliğindeki bale benzeri şef sürüsünün birkaç ızgara etrafında vızıldadığı mutfağa gidin. Konukların çoğu, sarkan ampullerin altındaki yüksek bir yemekhane masasında oturuyor, porselen yerine el yapımı seramiklerden yiyip içiyor.
Ağırlıklı olarak bitki bazlı ve deniz ürünleri tadım menüsü, düzenli olarak değişen küçük tabaklarda servis ediliyor. Yakın zamanda gerçekleşen bir akşam yemeği, fermente domates suyunda ince doğranmış Kuzey Denizi kalamar, füme yılan balığı ve kereviz turşusu, yaban turpu ve incirli alabalık ve jülyen ile kızartılmış pırasa ve bıldırcın yumurtasından oluşan bir yuva dahil olmak üzere heyecan verici bir minyatür başlangıç beşlisiyle açıldı. ve kış mantarlı küçük midyeler. Morina yumurtası ve balmumu içeren şaşırtıcı derecede parlak kırmızı ve sarı pancarlardan oluşan ilk yemek, basit ama harika bir süt aroması karışımı sunan, lahana ve jus de petit lait (veya peynir altı suyu) ile haşlanmış istiridyeden önce geldi.
Bir diğer öne çıkan ise üç şekilde hazırlanan kerevitlerdi: kalan fermente sebzelerden elde edilen umami baharat bombasıyla kavrulmuş; clementine şeritleri ve dilimlenmiş mantarlar içeren bir süt bulyonunda; ve üzerine et ve kabuklu deniz hayvanlarının kabuğundan elde edilen meyve suyu eklenmiş chawanmushi (Japon buharda pişirilmiş yumurta muhallebi).
Yemek iki ilginç tatlıyla sona erdiğinde Bay Logier'in yaratıcılığı azalmadı: rendelenmiş Belçika mavi peynirli fındıklı dondurma ve deniz yosununda kızartılmış elmalar ve son olarak levrek yumurtalı füme beyaz çikolatalı mignordise.
202 Rue Antoine Dansaert, Brüksel; Tadım menüsü, 80 €.
Kline
Brüksel'in bohem Dansaert bölgesinin brütalist şıklığı arasında bu kadar silahsızlayıcı bir dostane karşılamayı beklemeyebilirsiniz, ancak bu ve Kline'ın çağdaş Belçika ev yemekleri menüsü, kendinizi kırsal bir pansiyondaymış gibi hissetmenize neden olabilir.
Kline kendisini “yerel köklü ve küresel ilham verici” olarak tanımlıyor ve bu, Brüksel lahanalı guacamole ve çıtır biber sosu ve kimchi ile kızarmış domuz eti gibi yemeklere de yansıyor. Domuz eti geleneksel olarak sürdürülebilir bir çiftlikte yetiştiriliyor ve zeytinyağı ve taze samanla desteklenen patates ve mısırdan oluşan bir diyetle besleniyor.
Beşamel ve doğranmış Ardennes jambonu ile doldurulmuş çıtır yuvarlak kızarmış jambon kroketleri ve kabak çekirdeği krakerleri ile pancar turşusu gibi mezeler paylaşılmak içindir. Ana yemekler “Soğuk ve taze” ve “Sıcak ve doyurucu” olmak üzere iki kategoriye ayrılıyor. Menü sık sık değişiyor ancak havuç emülsiyonlu ve Belçika safranlı Kuzey Denizi tarakları ve salsa verde ve beyaz benekli kızarmış mantarlar gibi etli yemekleri içerebilir. Son zamanlarda tatlılar arasında, menünün “Tatlı ve Ekşi” başlığına yakışan provokatif bir kompozisyon olan Belçika manda sütü mozzarella peyniri ve miso ile pişmiş Belle de Boskoop elması yer alıyordu.
162 Rue de Flandre, Brüksel; 9,70€'dan başlayan başlangıçlar; Ana yemekler 9,80 €'dan başlıyor.
Nyyo
Vietnamlı bir göçmenin oğlu olan Linh Nam, Liège'de büyüdü ve Belçika'ya dönüp kakao renginde duvarları ve rattan sarkıt ışıkları olan minimalist bir restoran olan Nyyó'yu açmadan önce yedi yıl boyunca New York'ta Google için çalıştı. Menü, Bay Nam'ın hayatındaki (Belçika, Vietnam ve Amerika Birleşik Devletleri) mutfak etkilerinin üçlüsünü yansıtıyor.
Belçikalılar biftek tartarını severler – buna Filet Américain diyorlar – bu da muhtemelen burada servis edilen Beef Tai Chanh'ın popülaritesini açıklıyor, tek fark, yemeğin bu çeşidinin narenciye sosu, Vietnam kişnişi, ezilmiş yer fıstığı ve bıldırcın yumurtası sarısı ile tatlandırılmasıdır. . Bahn Mi Burger, aioli, ev yapımı turşu, kişniş ve lahana salatası ile kızarmış susamlı çörek çöreği içinde bir dilim tavuk ciğeri ezmesi ve dana köftesi içeren sandviçe dayanmaktadır ve Linh's Tacos'ta dolgu pirinç unu içerir. istiridye mantarı Aioli, kişniş ve taze soğan yağı ile tatlandırılmış kabuklar.
Son olarak, Liège Ca Phe Cafe, yoğunlaştırılmış süt, vanilyalı dondurma, konyak ve tarçınlı çırpılmış krema ile çekilmiş bir espresso – Belçika ve Vietnam'ın tatlı bir karışımı.
38 Rue du Bailli, Ixelles; 10 ila 19 € arası küçük tabaklar.
Klok
Çeşitli mimari tarzlarıyla Brüksel bazen bir mimari ikinci el mağazasının sevimli atmosferine sahiptir.
Bu aynı zamanda Fransız şef Florent Ladeyn'in açık mutfağa ve geniş panoramik pencerelere sahip havadar restoranı Klok için de geçerlidir. Bay Ladeyn yerel ürünler konusunda o kadar tutkulu ki, kahveyi (bunun yerine hindiba servis ediliyor), zeytinyağını, limonu, çikolatayı, vanilyayı ve Belçika ya da Kuzey Fransa'da üretilmeyen hemen hemen her türlü malzemeyi yasakladı.
Bu rahat restoranın menüsü sık sık değişiyor ancak aynı zamanda çıtır şili yağı ile tatlı patates churros'u, deniz salyangozu kroketleri ve kızarmış soğan ve mimolet peyniri ile Brüksel lahanası gibi mezeleri de içerebilir. Brüksel'deki birçok yeni restoran gibi, ızgara şalgam ve şalgamlı kerevizden oluşan leziz ana yemek, siyah sarımsak ve hindibalı Flaman köstebeği gibi seçeneklerle vejetaryenler de iyi bir şekilde karşılanıyor. Bay Ladeyn'in bölgeselciliği, Brabançonne bıldırcını (vişne aromalı Kriek birasında hindiba ile kızartılmış) ve fermente ballı kızarmış Fransız Mont des Cats peyniri gibi diğer mezelerde de açıkça görülüyor.
Pek çok yemek, Bruegel tablolarındaki köylü masalarında tasvir edilen doyurucu ortaçağ yemeklerine benzese de, bunların sessiz dünyeviliği, Brüksel'in bugün nasıl yemek yemeyi sevdiğinin mükemmel bir ifadesidir.
10. Yer Rouppe, Brüksel; Öğle yemeği: başlangıçlar 5,50 €'dan, ana yemekler 14 €'dan; Akşam yemeği: yalnızca sabit fiyat, 60 €.
Haberler Travel'ı takip edin Şu tarihte: instagram Ve Haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek için uzman ipuçları almak ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağın mı yoksa sadece koltukta seyahat etmenin mi hayalini kuruyorsunuz? Bizimkilere göz atın 2024'te 52 seyahat noktası.
Brüksel yemek yazarı ve restoran eleştirmeni Michel Verlinden, bu heyecan verici yeteneklerin şehrin eski moda bistrolarını ve kafelerini Kore, Latin Amerika ve Fas gibi ülkelerden gelen baharatlarla dönüştürdüğünü ve “ev konforundaki yerel yemeklere canlı, modern bir dokunuş kattığını” söyledi. Belçika'nın önde gelen haftalık gazetesi Le Vif için. Aynı zamanda lahana, havuç, hindiba ve tabii ki Brüksel lahanası gibi yerel ürünleri de kullanıyorlar.
Brüksel Avrupa'nın başkenti olabilir ama gastronomik olarak daha çok Brooklyn veya Marsilya'yı andırıyor. Rahat, yaratıcı ve çok kültürlü bu şehir, bulgogi ve ördek göğsü ile aynı yemekte bir arada bile olsa kendini evinde hissettiriyor.
İşte ziyaret etmeye değer beş Brüksel restoranı.
Anju
Brüksel'in en ilginç yeni restoranlarının çoğu, şehrin yüksek kiralı kalbi olan Îlot Sacré'de değil, genç yaratıcıların tercih ettiği, gelişen ama yine de daha uygun fiyatlı bir mahalle olan St.-Gilles gibi ücra mahallelerde bulunuyor. .
Bu, şef Sang Hoon Degeimbre'nin köklerini araştıran yeni bir yerel favori olan Anju için neden bu bölgeyi seçtiğini açıklıyor. Bay Degeimbre, Güney Kore'de doğdu ancak bebekken Belçikalı bir aile tarafından evlat edinildi. “Anju”, alkol içerken yenen yemek anlamına gelen Korece bir kelimedir. Anju, pirinç şarabı ve sojuya ek olarak, Brüksel brasserie Illegaal tarafından restoran için hazırlanan “ekşi Kore” birasının yanı sıra çok çeşitli doğal şaraplar da sunmaktadır.
Duvarlarında K-pop illüstrasyonlarının olduğu minimalist, boz kahverengi yemek odasında bu, doyurucu ve konforlu yemek anlamına gelir. Pajeon (doğranmış sebze ve kimchi ile doldurulmuş krep) veya kızarmış kalamar dokunaçları gibi başlangıçlar etkileyici derecede Koreli olsa da, Bay Degeimbre'nin ekibinin teknik becerisi, samgyetang (pilav ve sıcak ginseng suyunda tavuk) gibi ana yemeklere Belçika haute mutfağının bir unsurunu ekliyor. hünnap) ve ördek göğsü bulgogi.
Tatlılar da Brüksel'e gönderme yapıyor: Süt bazlı traşlı dondurma olan Bingsu'nun üzerine, geçmişi 1832'ye kadar uzanan bir fırın olan Maison Dandoy'un spekülo kurabiyeleri veya ünlü Belçikalı çikolatacı Pierre Marcolini'nin fındıklı pralinleri ekleniyor.
73 Rue de la Source, St.-Gilles; Mezeler 13 avrodan veya yaklaşık 14 dolardan başlıyor; Ana yemekler 17 €'dan başlıyor.
Yıldız çiçeği
Aster, Brüksel'in bir zamanlar en iyi restoranları karakterize eden şımartıcı burjuva dekorundan nasıl kurtulduğunun güzel bir örneği. Bu eski pizzacıya vardığınızda, yönetici şef Túbo Logier liderliğindeki bale benzeri şef sürüsünün birkaç ızgara etrafında vızıldadığı mutfağa gidin. Konukların çoğu, sarkan ampullerin altındaki yüksek bir yemekhane masasında oturuyor, porselen yerine el yapımı seramiklerden yiyip içiyor.
Ağırlıklı olarak bitki bazlı ve deniz ürünleri tadım menüsü, düzenli olarak değişen küçük tabaklarda servis ediliyor. Yakın zamanda gerçekleşen bir akşam yemeği, fermente domates suyunda ince doğranmış Kuzey Denizi kalamar, füme yılan balığı ve kereviz turşusu, yaban turpu ve incirli alabalık ve jülyen ile kızartılmış pırasa ve bıldırcın yumurtasından oluşan bir yuva dahil olmak üzere heyecan verici bir minyatür başlangıç beşlisiyle açıldı. ve kış mantarlı küçük midyeler. Morina yumurtası ve balmumu içeren şaşırtıcı derecede parlak kırmızı ve sarı pancarlardan oluşan ilk yemek, basit ama harika bir süt aroması karışımı sunan, lahana ve jus de petit lait (veya peynir altı suyu) ile haşlanmış istiridyeden önce geldi.
Bir diğer öne çıkan ise üç şekilde hazırlanan kerevitlerdi: kalan fermente sebzelerden elde edilen umami baharat bombasıyla kavrulmuş; clementine şeritleri ve dilimlenmiş mantarlar içeren bir süt bulyonunda; ve üzerine et ve kabuklu deniz hayvanlarının kabuğundan elde edilen meyve suyu eklenmiş chawanmushi (Japon buharda pişirilmiş yumurta muhallebi).
Yemek iki ilginç tatlıyla sona erdiğinde Bay Logier'in yaratıcılığı azalmadı: rendelenmiş Belçika mavi peynirli fındıklı dondurma ve deniz yosununda kızartılmış elmalar ve son olarak levrek yumurtalı füme beyaz çikolatalı mignordise.
202 Rue Antoine Dansaert, Brüksel; Tadım menüsü, 80 €.
Kline
Brüksel'in bohem Dansaert bölgesinin brütalist şıklığı arasında bu kadar silahsızlayıcı bir dostane karşılamayı beklemeyebilirsiniz, ancak bu ve Kline'ın çağdaş Belçika ev yemekleri menüsü, kendinizi kırsal bir pansiyondaymış gibi hissetmenize neden olabilir.
Kline kendisini “yerel köklü ve küresel ilham verici” olarak tanımlıyor ve bu, Brüksel lahanalı guacamole ve çıtır biber sosu ve kimchi ile kızarmış domuz eti gibi yemeklere de yansıyor. Domuz eti geleneksel olarak sürdürülebilir bir çiftlikte yetiştiriliyor ve zeytinyağı ve taze samanla desteklenen patates ve mısırdan oluşan bir diyetle besleniyor.
Beşamel ve doğranmış Ardennes jambonu ile doldurulmuş çıtır yuvarlak kızarmış jambon kroketleri ve kabak çekirdeği krakerleri ile pancar turşusu gibi mezeler paylaşılmak içindir. Ana yemekler “Soğuk ve taze” ve “Sıcak ve doyurucu” olmak üzere iki kategoriye ayrılıyor. Menü sık sık değişiyor ancak havuç emülsiyonlu ve Belçika safranlı Kuzey Denizi tarakları ve salsa verde ve beyaz benekli kızarmış mantarlar gibi etli yemekleri içerebilir. Son zamanlarda tatlılar arasında, menünün “Tatlı ve Ekşi” başlığına yakışan provokatif bir kompozisyon olan Belçika manda sütü mozzarella peyniri ve miso ile pişmiş Belle de Boskoop elması yer alıyordu.
162 Rue de Flandre, Brüksel; 9,70€'dan başlayan başlangıçlar; Ana yemekler 9,80 €'dan başlıyor.
Nyyo
Vietnamlı bir göçmenin oğlu olan Linh Nam, Liège'de büyüdü ve Belçika'ya dönüp kakao renginde duvarları ve rattan sarkıt ışıkları olan minimalist bir restoran olan Nyyó'yu açmadan önce yedi yıl boyunca New York'ta Google için çalıştı. Menü, Bay Nam'ın hayatındaki (Belçika, Vietnam ve Amerika Birleşik Devletleri) mutfak etkilerinin üçlüsünü yansıtıyor.
Belçikalılar biftek tartarını severler – buna Filet Américain diyorlar – bu da muhtemelen burada servis edilen Beef Tai Chanh'ın popülaritesini açıklıyor, tek fark, yemeğin bu çeşidinin narenciye sosu, Vietnam kişnişi, ezilmiş yer fıstığı ve bıldırcın yumurtası sarısı ile tatlandırılmasıdır. . Bahn Mi Burger, aioli, ev yapımı turşu, kişniş ve lahana salatası ile kızarmış susamlı çörek çöreği içinde bir dilim tavuk ciğeri ezmesi ve dana köftesi içeren sandviçe dayanmaktadır ve Linh's Tacos'ta dolgu pirinç unu içerir. istiridye mantarı Aioli, kişniş ve taze soğan yağı ile tatlandırılmış kabuklar.
Son olarak, Liège Ca Phe Cafe, yoğunlaştırılmış süt, vanilyalı dondurma, konyak ve tarçınlı çırpılmış krema ile çekilmiş bir espresso – Belçika ve Vietnam'ın tatlı bir karışımı.
38 Rue du Bailli, Ixelles; 10 ila 19 € arası küçük tabaklar.
Klok
Çeşitli mimari tarzlarıyla Brüksel bazen bir mimari ikinci el mağazasının sevimli atmosferine sahiptir.
Bu aynı zamanda Fransız şef Florent Ladeyn'in açık mutfağa ve geniş panoramik pencerelere sahip havadar restoranı Klok için de geçerlidir. Bay Ladeyn yerel ürünler konusunda o kadar tutkulu ki, kahveyi (bunun yerine hindiba servis ediliyor), zeytinyağını, limonu, çikolatayı, vanilyayı ve Belçika ya da Kuzey Fransa'da üretilmeyen hemen hemen her türlü malzemeyi yasakladı.
Bu rahat restoranın menüsü sık sık değişiyor ancak aynı zamanda çıtır şili yağı ile tatlı patates churros'u, deniz salyangozu kroketleri ve kızarmış soğan ve mimolet peyniri ile Brüksel lahanası gibi mezeleri de içerebilir. Brüksel'deki birçok yeni restoran gibi, ızgara şalgam ve şalgamlı kerevizden oluşan leziz ana yemek, siyah sarımsak ve hindibalı Flaman köstebeği gibi seçeneklerle vejetaryenler de iyi bir şekilde karşılanıyor. Bay Ladeyn'in bölgeselciliği, Brabançonne bıldırcını (vişne aromalı Kriek birasında hindiba ile kızartılmış) ve fermente ballı kızarmış Fransız Mont des Cats peyniri gibi diğer mezelerde de açıkça görülüyor.
Pek çok yemek, Bruegel tablolarındaki köylü masalarında tasvir edilen doyurucu ortaçağ yemeklerine benzese de, bunların sessiz dünyeviliği, Brüksel'in bugün nasıl yemek yemeyi sevdiğinin mükemmel bir ifadesidir.
10. Yer Rouppe, Brüksel; Öğle yemeği: başlangıçlar 5,50 €'dan, ana yemekler 14 €'dan; Akşam yemeği: yalnızca sabit fiyat, 60 €.
Haberler Travel'ı takip edin Şu tarihte: instagram Ve Haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek için uzman ipuçları almak ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağın mı yoksa sadece koltukta seyahat etmenin mi hayalini kuruyorsunuz? Bizimkilere göz atın 2024'te 52 seyahat noktası.