Dondurmada ‘kristal’ tehlike

çavuş

Aktif Üye
Kristalimsi, kumsu tat gelmesi dondurmanın eriyip bir daha donduğunun en büyük ispatı olduğu belirtilirken muhakkak yenilmemesi gerektiği söylendi.

Dondurmanın protein, karbonhidrat, yağ ve A, B, C, D, E vitaminleri, kalsiyum, fosfor, magnezyum, sodyum, potasyum, demir ve çinko üzere mineraller açısından varlıklı bir besin unsuru olduğunu belirten Besin Mühendisleri Odası Antalya Şube Lideri Ali Manavoğlu, “Sıcak yaz günlerinde tüketilen dondurmanın sütten imal edilmesi niçiniyle her süt eseri üzere bozulmaya, mikroorganizma üremesine elverişli besin hususu. Hijyenik ortamda koruma edilmeyen dondurma, besin zehirlenmesine niye olabilir” diye konuştu.

Dondurmayı külaha servis yapmak için kullanılan kaşıkların iş bittiğinde satış elemanı tarafınca bir bardak su içine konmasının değerli yanlışlardan biri olduğuna dikkati çeken Manavoğlu, su ortasında oluşan mikroorganizmaların kaşıkla dondurmaya bulaştığını söz etti.

Manavoğlu, servis kaşıklarının sık sık yıkanıp, temizlenmesi gerektiğini vurguladı.



KRİSTALLEŞME ERİYİP YİNE DONDUĞUNUN KANITI

Dondurmanın bozulmaya karşı hassas besin unsuru olması niçiniyle üretildikten daha sonra satışa sunuluncaya kadar kesinlikle derin dondurucularda koruma edilmesi gerektiğini vurgulayan Manavoğlu, şu biçimde devam etti:

“Sütten üretilen dondurma uygun sıcaklıkta koruma edilmezse salmonella, listeria monocytogenes, enterobacteriaceae bakterileri oluşabilir. Dondurma sıfırın altında 18 derecede koruma edilmeli. Dondurmayı kaşık ile alırken, donmuş bulunmasına dikkat edilmeli. Tattığınızda kristalimsi, kumsu tat gelmesi dondurmanın eriyip bir daha donduğunun en büyük ispatıdır. Ziyanlı mikroorganizmalar niçiniyle ishal, ateş kusma, halsizlik belirtileri görülebilir.”

AMBALAJLI ESERLERDE RASTLANIRSA FİRMAYA BİLGİ VERİLMELİ

Yeterli soğutma sistemi olmayan, güneş ışığı ve toza maruz kalan ortamlarda satışa sunulan dondurmaların sıhhati olumsuz etkileyebileceğine dikkati çeken Manavoğlu, ambalajlı satılan dondurmanın etiket üzerinde yer alan, üretim ve son kullanma tarihine dikkat edilmesi, ambalajı yırtılmış, tadı, kokusu değişmiş dondurmaların tüketilmemesi gerektiğini lisana getirdi.

Renkli görünümü, meyveli aromasıyla severek tüketilen ambalajlı mamüllerin etiketine bakıldığında birçoklarının bitkisel yağlı sütlü buz olduğunu anlatan Manavoğlu, “Ambalajlı eserleri tüketirken bozulduğunu çarçabuk anlayabiliriz. Yaz aylarında güneşte bekletilen dondurma dolabında gündüz sıcaklığında bir ölçü erimiş, daha sonrasında yine donmuş eserlere rastlanabilir. Ambalajında görsel bozukluk var ise eserin bozulmasını anlayabilirsiniz. Tüketici dondurma ambalajını atmadan ilgili firmaya bilgi vermeli” değerlendirmesinde bulundu.