Kokteyl dünyasında Singapur, neredeyse kaçınılmaz olarak, 1915'te Raffles Hotel'in şık Long Bar'ında doğan pembe, cin bazlı, nar şurubu aromalı Singapur Sling içkisini akla getiriyor. O katı sömürge dönemlerinde kadınların halka açık yerlerde alkol içmesi uygun değildi, bu yüzden bir barmen meyve suyuna benzeyen bir kokteyl hazırladı. Bugün, şehrin dört bir yanındaki ilginç barlarda, yaratıcı beyinler, çevre bilinci ve adanın çeşitli mirasından yola çıkarak aynı yaratıcılık ruhunu kullanıyor ve bazı beklenmedik malzemeleri öne çıkarıyor. İşte altı öne çıkan yer.
Atlas
Atlas'ın baş barmeni Lidiyanah K, “Cinin güzelliği, olasılıkların sonsuz olmasıdır” dedi ve gidebileceğim birçok yönden bazılarını sıraladı: “Çiçek, narenciye, baharatlı, bitkisel.” Cin ardıç tadında öne çıkıyor, ancak neredeyse homojen değildir. Ve eğer yerel botaniklerle yapılan cin çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinebileceğiniz bir yer varsa, o yer Atlas'tır. Evet, pek çok büyükelçiliğe ev sahipliği yapan Art Deco tarzı büyük bir ofis binası olan Parkview Square'in lobisinde, ancak buraya lobi bar demek biraz rock 'n'Roll grubu Beatles'ı veya manzara ressamı Georges Seurat'ı dinlemek gibi geliyor. . Burayı bir cin müzesi gibi düşünün: Birçoğu 26 metrelik yüksek, yaldızlı bir kulede sergilenen 1.300'den fazla alkollü içki çeşidine sahiptir. Koleksiyonda, biri Vintage Martini bölümünden bir seçim sipariş ettiğinde kulenin yüksek raflarından birinden alınan tarihi şişelerden oluşan gerçek bir arşiv yer alıyor. 20. yüzyılın herhangi bir on yılı arasından kendi cininizi seçebilirsiniz (60 ila 275 Singapur doları, yani yaklaşık 45 ila 205 ABD doları).
Yaldızlı Çağ'dan ilham alan alanda ayrıca destansı bir şampanya koleksiyonunun bulunduğu bir oda bulunmaktadır. 20. yüzyılın başlarındaki Manhattan'a bir saygı duruşu olarak 2017 yılında yenilenen bu odada püsküllü deri mobilyalar, Art Nouveau tablolarıyla dolu tonozlu tavanlar ve Kleopatra ile King Tut'u tasvir eden muhteşem duvar resimleri bulunmaktadır.
bir için
“Neden havyar yiyoruz ki? Neden mersin balığını rahat bırakamıyoruz?” diye sordu Sasha Wijidessa, bir martini bardağındaki votka karışımında yüzen bir blok kombu dondurmasının üzerine bir parça vegan siyah sarımsak havyarını kaşıkla koyarken. Bana bir kapak oluşturmak için buzun erimesine izin vermem talimatını verdi. Umami özü içeceğe nüfuz etti.
Gece boyunca ayrıca bir Denizanası Martini (denizanası katkılı cin, balık yaprağı distilatı, biberli yerel bir bitki, spirulina katkılı kuru vermut ve kızartılmış deniz yosunu katkılı yağ: 25 dolar) ve Sad'a eşlik edecek So You Bought yaptı. Mısır (25 $) Dolar, mısır sirkesi karameliyle tatlandırılmış İskoç kökenli bir içecek.
Kolonyal tarzda bir mağazanın ikinci katında yer alan dar, minimalist bir bar olan Fura, Bayan Wijidessa ile Noma'nın eski baş koleksiyoncusu olan hayatı ve iş ortağı Christina Rasmussen tarafından işletilmektedir. Sundukları içecekler ve yemekler (buna “geleceğin yiyeceği” diyorlar) gerçeküstünün sınırında ve misyonları, Ekosistemde denge yaratmaya odaklanıldığında tüketimin nasıl görünebileceğine dair bir fikir vermek. Bu nedenle tonka fasulyesi gibi sürdürülebilir mahsulleri ve denizanası gibi bol miktarda bulunan türleri akıllıca kullanıyorlar. Evet, sahipleri size yaratıcı tariflerinde kullanılan lakto-fermantasyon, vegan pudingler ve bezeler hakkında her şeyi anlatmaktan mutluluk duyuyorlar, ancak aynı zamanda buranın bir konferans salonu değil, bir bar olduğu konusunda da kararlılar.
Analog girişim
Analog Initiative'in, 19. yüzyıldan kalma, yumurta kabuğu beyazı eski bir manastır ve kız okulu olan Chijmes'teki ortamı, barın her şeyin, hatta bazı mobilyaların bile bitki bazlı olduğu fütürist zihniyetini yalanlıyor. (Masalar, mantarların ipliksi dokusu olan miselyumdan yapılmış olup, ağaç talaşlarıyla birleştirilmiş ve şekillendirilmiştir.) Devasa, etrafı saran, dalgalı akuamarin çubuğu, okyanus dalgalarını anımsatmaktadır. 3.500 pounddan fazla geri dönüştürülmüş plastik kullanılarak 3D baskı yapıldı.
Dünyanın ekolojik geleceği, ortak sahiplerden Vijay Mudaliar'a Fura'da sorulan soruya benzer bir soruyu yanıtlamayı amaçlayan bir menü oluşturma konusunda ilham verdi: Aşırı tarım ve iklim değişikliği bazı mahsulleri ve yiyecekleri yok ederse ne olur? Bu amaçla çoğu içecek, iyi bilinen bir bileşenin bir analogunu (göz kırpma) içerir. Yerel yuzuya ek olarak taze turunçgiller için kombuchalar, sirkeler ve distilatlar da bulunmaktadır. Sahte Espresso (26 dolar) kavrulmuş hindiba, kavrulmuş arpa ve keçiboynuzundan oluşuyordu. (Bay Mudaliar, kahvenin en çok kullanılan ürünlerden biri olduğunu söyledi.) Tatlılık, şekerle değil hindistancevizi nektarıyla sağlandı (şeker kamışı da aşırı kullanılıyor) ve süt köpüğünün yerini, bir kutu nohuttan elde edilen sıvı olan çırpılmış aquafaba aldı. Adı lüks yemek dünyasının lüks takıntısını anlatan bir söylentiyi içeren bir kokteyl (26 dolar) hakkındaki baş döndürücü, absürt dram belli belirsiz bir Bellini'ye benziyordu – şeftalili cin, şampanya mayası ile fermente edilmiş üzüm suyu ve… Misk tadında ve hafif yer mantarı tadında olan deniz yosunu türü, üzerinde deniz yosunu incilerinden yapılan “havyar” bulunur. Aptalca olduğu kadar da lezzetliydi.
Orman Balo Salonu
Oldukça sıcak bir akşamda, Jungle Ballroom'un bar müdürü Adrian Besa bana, elektriksiz biyodinamik bir çiftlikte yetiştirilen bitkilerden ve botaniklerden cin üreten uzak bir Kamboçya içki fabrikasına yaptığı son ziyaretten bahsetti. Yüksek bir raftan bir şişe aldı ve bana bir koklama teklif etti; taze ve bitkisel kokuyordu; sadece biraz çam kokusu. Kamboçya, gecenin ilerleyen saatlerinde DJ odaklı bir kulüp havasına sahip gösterişli bir mekan olan Jungle Ballroom'da lezzetlerin merkezde yer aldığı Güneydoğu Asya ülkelerinden sadece biri. Bay Besa ayrıca bana Filipinler'den mis gibi tatlı hindistan cevizi şarabı da döktü; hindistancevizi suyundan damıtılmış hoş kokulu, baharatlı Sri Lanka arakası; Çin, Tayland, Filipinler ve Singapur'dan zanaat cinleri; ve yerel içki imalathanesi Compendium Spirits'ten meyveli, kurabiye kokulu ananaslı tart soju.
Bay Besa, ormanın farklı katmanlarını temsil eden bir menü hazırladı: Parlak, meyveli, köpüklü içecekler ve çeşitli fındık içerikli malzemeler sunan Canopy; Understorey, çeşitli gazlı içecekler ve baharatlı veya baharatlı kokteyller içerir; örneğin en sevdiğim, taze ve hafif cevizli pandan yaprakları, vermut ve ev yapımı sirkeli armut çalısı ile Hint cininin lezzetli bir karışımı olan Shrub (26 $); ve zengin meyveli içeceklerin, yoğun, lezzetli bitkisel tat ve kokuların hakim olduğu Orman Katı. Çoklu duyusal bir serbest düşüştü ve bitmesini istemedim.
Fil Odası
Yugnes Susela Singapur'da büyürken ailesi neredeyse her pazar akşam yemeğinde körili tavuk yerdi; bazen de yanında bir kadeh viski. Dolayısıyla Elephant Room'un kurucularından Bay Susela için viski ile köriyi tek bardakta birleştirmek çok da abartılı bir iş değildi. Barın üzerinde kızarmış tavuk derisi şeridi bulunan eski moda bir yemeğin doyurucu bir çeşidi olan köri tavuk (27 dolar), tuhaf – hatta hicivsel – gelebilir ama Bay Susela'ya çok mantıklı geliyordu.
Sıvıların içinde salamura edilmiş otlar, baharatlar veya dallarla dolu kavanoz ve şişelerin sergilendiği eczane dolabından çemen otu katkılı bir şişe tekila çekerken, “Nihai ürün güzel görünüyorsa, tadı güzelse ve güzel kokuyorsa, bu bir kokteyldir” dedi. Birkaç damla tekila döktü ve badem, dünyevi, hafif akçaağaç aromaları kristal bir çanın berraklığıyla çınladı. Margaritanın kıtalararası bir versiyonu olan Goan Tavşanı'nın (25 dolar) ana maddesiydi. Hint baharatları, yumurta akı, krema ve bol miktarda çalkalamayla yapılan beze benzeri bir dokuya sahip bir narenciye içeceği olan klasik Ramos Gin Fizz'in bir versiyonu olan Ramu's Fizz'de (25 $) de başrol oynadı. Bay Susela'nın versiyonunda, kimyon katkılı cin, zencefil şurubu ve baharatlı kremayla renklendirilmişti. Ve ev yapımı mangosten-çilek likörü, ünlü Negroni'ye bir dokunuş olan Wild and Fresh'e (27 $) tuzlu-ekşi bir nota katıyor.
Sago Evi
Sago House'daki barın arkasındaki neon tabelada “Deneme” yazıyor ama bu pes edip hayatınızı içeceğiniz anlamına gelmiyor. Bu, yazar Charles Bukowski'nin kitabesidir (bar müdürü Naz Zurimi'nin açıkladığı gibi, kendinize karşı dürüst olmak bir emirdir; iddiaya izin verilmez). Barın rahat atmosferinin sanki uzun zamandır bir arkadaşınızın dairesinde takılıyormuşsunuz gibi hissettirmesi şaşırtıcı değil – üstelik sadece personel vardığınızda sanki yerinizi ayırtıyormuş gibi barın veya masanın üzerine tebeşirle adınızı yazacak diye değil. sizin için düzenli bir yer.
Ekim ayında Sago House, 2020'de açıldığı üçüncü kattaki kompakt alandan büyük bir değişiklik yaparak sokak seviyesinde geniş bir konuma taşındı. Ama rahat çekiciliğinden hiçbir şey kaybetmedi. Yerel endüstrinin duayenleri olan üç işletme sahibi, şarap sandığı rafları ve mobilya olarak dikiş makinesi masalarını içeren yeni alana kendi orijinal DIY yaklaşımını uyguladı. Barın Instagram hesabında yayınlanan altı içecekli menü (24 dolardan başlayan fiyatlarla) haftalık olarak değişiyor ancak her zaman aynı klasik kokteyl tarzlarının farklı versiyonlarını içeriyor: Old-Fashioned, Highball, Sour, Tropikal Kokteyl, Papatya ve bir martini ya da bir manhattan.
Haberler Travel'ı takip edin Şu tarihte: instagram Ve Haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek için uzman ipuçları almak ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağın mı yoksa sadece koltukta seyahat etmenin mi hayalini kuruyorsunuz? Bizimkilere göz atın 2024'te 52 seyahat noktası.
Atlas
Atlas'ın baş barmeni Lidiyanah K, “Cinin güzelliği, olasılıkların sonsuz olmasıdır” dedi ve gidebileceğim birçok yönden bazılarını sıraladı: “Çiçek, narenciye, baharatlı, bitkisel.” Cin ardıç tadında öne çıkıyor, ancak neredeyse homojen değildir. Ve eğer yerel botaniklerle yapılan cin çeşitleri hakkında daha fazla bilgi edinebileceğiniz bir yer varsa, o yer Atlas'tır. Evet, pek çok büyükelçiliğe ev sahipliği yapan Art Deco tarzı büyük bir ofis binası olan Parkview Square'in lobisinde, ancak buraya lobi bar demek biraz rock 'n'Roll grubu Beatles'ı veya manzara ressamı Georges Seurat'ı dinlemek gibi geliyor. . Burayı bir cin müzesi gibi düşünün: Birçoğu 26 metrelik yüksek, yaldızlı bir kulede sergilenen 1.300'den fazla alkollü içki çeşidine sahiptir. Koleksiyonda, biri Vintage Martini bölümünden bir seçim sipariş ettiğinde kulenin yüksek raflarından birinden alınan tarihi şişelerden oluşan gerçek bir arşiv yer alıyor. 20. yüzyılın herhangi bir on yılı arasından kendi cininizi seçebilirsiniz (60 ila 275 Singapur doları, yani yaklaşık 45 ila 205 ABD doları).
Yaldızlı Çağ'dan ilham alan alanda ayrıca destansı bir şampanya koleksiyonunun bulunduğu bir oda bulunmaktadır. 20. yüzyılın başlarındaki Manhattan'a bir saygı duruşu olarak 2017 yılında yenilenen bu odada püsküllü deri mobilyalar, Art Nouveau tablolarıyla dolu tonozlu tavanlar ve Kleopatra ile King Tut'u tasvir eden muhteşem duvar resimleri bulunmaktadır.
bir için
“Neden havyar yiyoruz ki? Neden mersin balığını rahat bırakamıyoruz?” diye sordu Sasha Wijidessa, bir martini bardağındaki votka karışımında yüzen bir blok kombu dondurmasının üzerine bir parça vegan siyah sarımsak havyarını kaşıkla koyarken. Bana bir kapak oluşturmak için buzun erimesine izin vermem talimatını verdi. Umami özü içeceğe nüfuz etti.
Gece boyunca ayrıca bir Denizanası Martini (denizanası katkılı cin, balık yaprağı distilatı, biberli yerel bir bitki, spirulina katkılı kuru vermut ve kızartılmış deniz yosunu katkılı yağ: 25 dolar) ve Sad'a eşlik edecek So You Bought yaptı. Mısır (25 $) Dolar, mısır sirkesi karameliyle tatlandırılmış İskoç kökenli bir içecek.
Kolonyal tarzda bir mağazanın ikinci katında yer alan dar, minimalist bir bar olan Fura, Bayan Wijidessa ile Noma'nın eski baş koleksiyoncusu olan hayatı ve iş ortağı Christina Rasmussen tarafından işletilmektedir. Sundukları içecekler ve yemekler (buna “geleceğin yiyeceği” diyorlar) gerçeküstünün sınırında ve misyonları, Ekosistemde denge yaratmaya odaklanıldığında tüketimin nasıl görünebileceğine dair bir fikir vermek. Bu nedenle tonka fasulyesi gibi sürdürülebilir mahsulleri ve denizanası gibi bol miktarda bulunan türleri akıllıca kullanıyorlar. Evet, sahipleri size yaratıcı tariflerinde kullanılan lakto-fermantasyon, vegan pudingler ve bezeler hakkında her şeyi anlatmaktan mutluluk duyuyorlar, ancak aynı zamanda buranın bir konferans salonu değil, bir bar olduğu konusunda da kararlılar.
Analog girişim
Analog Initiative'in, 19. yüzyıldan kalma, yumurta kabuğu beyazı eski bir manastır ve kız okulu olan Chijmes'teki ortamı, barın her şeyin, hatta bazı mobilyaların bile bitki bazlı olduğu fütürist zihniyetini yalanlıyor. (Masalar, mantarların ipliksi dokusu olan miselyumdan yapılmış olup, ağaç talaşlarıyla birleştirilmiş ve şekillendirilmiştir.) Devasa, etrafı saran, dalgalı akuamarin çubuğu, okyanus dalgalarını anımsatmaktadır. 3.500 pounddan fazla geri dönüştürülmüş plastik kullanılarak 3D baskı yapıldı.
Dünyanın ekolojik geleceği, ortak sahiplerden Vijay Mudaliar'a Fura'da sorulan soruya benzer bir soruyu yanıtlamayı amaçlayan bir menü oluşturma konusunda ilham verdi: Aşırı tarım ve iklim değişikliği bazı mahsulleri ve yiyecekleri yok ederse ne olur? Bu amaçla çoğu içecek, iyi bilinen bir bileşenin bir analogunu (göz kırpma) içerir. Yerel yuzuya ek olarak taze turunçgiller için kombuchalar, sirkeler ve distilatlar da bulunmaktadır. Sahte Espresso (26 dolar) kavrulmuş hindiba, kavrulmuş arpa ve keçiboynuzundan oluşuyordu. (Bay Mudaliar, kahvenin en çok kullanılan ürünlerden biri olduğunu söyledi.) Tatlılık, şekerle değil hindistancevizi nektarıyla sağlandı (şeker kamışı da aşırı kullanılıyor) ve süt köpüğünün yerini, bir kutu nohuttan elde edilen sıvı olan çırpılmış aquafaba aldı. Adı lüks yemek dünyasının lüks takıntısını anlatan bir söylentiyi içeren bir kokteyl (26 dolar) hakkındaki baş döndürücü, absürt dram belli belirsiz bir Bellini'ye benziyordu – şeftalili cin, şampanya mayası ile fermente edilmiş üzüm suyu ve… Misk tadında ve hafif yer mantarı tadında olan deniz yosunu türü, üzerinde deniz yosunu incilerinden yapılan “havyar” bulunur. Aptalca olduğu kadar da lezzetliydi.
Orman Balo Salonu
Oldukça sıcak bir akşamda, Jungle Ballroom'un bar müdürü Adrian Besa bana, elektriksiz biyodinamik bir çiftlikte yetiştirilen bitkilerden ve botaniklerden cin üreten uzak bir Kamboçya içki fabrikasına yaptığı son ziyaretten bahsetti. Yüksek bir raftan bir şişe aldı ve bana bir koklama teklif etti; taze ve bitkisel kokuyordu; sadece biraz çam kokusu. Kamboçya, gecenin ilerleyen saatlerinde DJ odaklı bir kulüp havasına sahip gösterişli bir mekan olan Jungle Ballroom'da lezzetlerin merkezde yer aldığı Güneydoğu Asya ülkelerinden sadece biri. Bay Besa ayrıca bana Filipinler'den mis gibi tatlı hindistan cevizi şarabı da döktü; hindistancevizi suyundan damıtılmış hoş kokulu, baharatlı Sri Lanka arakası; Çin, Tayland, Filipinler ve Singapur'dan zanaat cinleri; ve yerel içki imalathanesi Compendium Spirits'ten meyveli, kurabiye kokulu ananaslı tart soju.
Bay Besa, ormanın farklı katmanlarını temsil eden bir menü hazırladı: Parlak, meyveli, köpüklü içecekler ve çeşitli fındık içerikli malzemeler sunan Canopy; Understorey, çeşitli gazlı içecekler ve baharatlı veya baharatlı kokteyller içerir; örneğin en sevdiğim, taze ve hafif cevizli pandan yaprakları, vermut ve ev yapımı sirkeli armut çalısı ile Hint cininin lezzetli bir karışımı olan Shrub (26 $); ve zengin meyveli içeceklerin, yoğun, lezzetli bitkisel tat ve kokuların hakim olduğu Orman Katı. Çoklu duyusal bir serbest düşüştü ve bitmesini istemedim.
Fil Odası
Yugnes Susela Singapur'da büyürken ailesi neredeyse her pazar akşam yemeğinde körili tavuk yerdi; bazen de yanında bir kadeh viski. Dolayısıyla Elephant Room'un kurucularından Bay Susela için viski ile köriyi tek bardakta birleştirmek çok da abartılı bir iş değildi. Barın üzerinde kızarmış tavuk derisi şeridi bulunan eski moda bir yemeğin doyurucu bir çeşidi olan köri tavuk (27 dolar), tuhaf – hatta hicivsel – gelebilir ama Bay Susela'ya çok mantıklı geliyordu.
Sıvıların içinde salamura edilmiş otlar, baharatlar veya dallarla dolu kavanoz ve şişelerin sergilendiği eczane dolabından çemen otu katkılı bir şişe tekila çekerken, “Nihai ürün güzel görünüyorsa, tadı güzelse ve güzel kokuyorsa, bu bir kokteyldir” dedi. Birkaç damla tekila döktü ve badem, dünyevi, hafif akçaağaç aromaları kristal bir çanın berraklığıyla çınladı. Margaritanın kıtalararası bir versiyonu olan Goan Tavşanı'nın (25 dolar) ana maddesiydi. Hint baharatları, yumurta akı, krema ve bol miktarda çalkalamayla yapılan beze benzeri bir dokuya sahip bir narenciye içeceği olan klasik Ramos Gin Fizz'in bir versiyonu olan Ramu's Fizz'de (25 $) de başrol oynadı. Bay Susela'nın versiyonunda, kimyon katkılı cin, zencefil şurubu ve baharatlı kremayla renklendirilmişti. Ve ev yapımı mangosten-çilek likörü, ünlü Negroni'ye bir dokunuş olan Wild and Fresh'e (27 $) tuzlu-ekşi bir nota katıyor.
Sago Evi
Sago House'daki barın arkasındaki neon tabelada “Deneme” yazıyor ama bu pes edip hayatınızı içeceğiniz anlamına gelmiyor. Bu, yazar Charles Bukowski'nin kitabesidir (bar müdürü Naz Zurimi'nin açıkladığı gibi, kendinize karşı dürüst olmak bir emirdir; iddiaya izin verilmez). Barın rahat atmosferinin sanki uzun zamandır bir arkadaşınızın dairesinde takılıyormuşsunuz gibi hissettirmesi şaşırtıcı değil – üstelik sadece personel vardığınızda sanki yerinizi ayırtıyormuş gibi barın veya masanın üzerine tebeşirle adınızı yazacak diye değil. sizin için düzenli bir yer.
Ekim ayında Sago House, 2020'de açıldığı üçüncü kattaki kompakt alandan büyük bir değişiklik yaparak sokak seviyesinde geniş bir konuma taşındı. Ama rahat çekiciliğinden hiçbir şey kaybetmedi. Yerel endüstrinin duayenleri olan üç işletme sahibi, şarap sandığı rafları ve mobilya olarak dikiş makinesi masalarını içeren yeni alana kendi orijinal DIY yaklaşımını uyguladı. Barın Instagram hesabında yayınlanan altı içecekli menü (24 dolardan başlayan fiyatlarla) haftalık olarak değişiyor ancak her zaman aynı klasik kokteyl tarzlarının farklı versiyonlarını içeriyor: Old-Fashioned, Highball, Sour, Tropikal Kokteyl, Papatya ve bir martini ya da bir manhattan.
Haberler Travel'ı takip edin Şu tarihte: instagram Ve Haftalık Travel Dispatch bültenimize kaydolun Daha akıllıca seyahat etmek için uzman ipuçları almak ve bir sonraki tatiliniz için ilham almak için. Gelecekteki bir kaçamağın mı yoksa sadece koltukta seyahat etmenin mi hayalini kuruyorsunuz? Bizimkilere göz atın 2024'te 52 seyahat noktası.